Tofu - uradi sam

U nastavku priče o pripremi sojinog mleka, evo recepta kako da od mleka u svojoj kuhinji napravite sojin sir - tofu.
1. Da bi napravili tofu, osim sojinog mleka potreban vam je i koagulator, Nigari, odnosno magnezijum hlorid, gorka morska so. Japanci tradicionalno za pripremu tofua koriste nigari, dok se u Kini upotrebljva i gips, kalcijum sulfat, ali je takav tofu mekši.U svakom slucaju, nigari u pahuljicama možete kupiti u prodavnicama zdravije hrane. Od opreme je još potreban kalup za sir (ja koristim jedan od tvrde plastike) ali može da posluži i obicna cediljka ili sito za brašno, to je isti tofu, samo drugog oblika i gaza.


2. Kašičicu nigarija rastvorite u malo mlake vode i sipajte u toplo sojino mleko (oko 70stepeni C). Razlog zašto krećemo sa manjom količinom nigarija je taj što ako preteramo, krajnji proizvod, tofu, može da bude pomalo gorak, u kom slučaju moramo da ga kasnije ispiramo vodom kako bi se uklonila gorčina.


3. Šerpu sa mlekom i koagulatorom poklopite i ostavite na toplom mestu. Posle 15 minuta proverite da li je izdvajanje tofua krenulo,(možete još malo da promešate masu),a to znači da počinju da se formiraju grudvice tofua i da se izdvaja žućkasta tečnost - surutka. Ako je koagulacija počela, sve je u redu, nema potrebe za dodavanjem nigarija, ako nije - potrebno je dodati još jednu kašičicu nigarija.


4.Ostavite mleko da još malo koagulira, i pripremite kalup odnosno sito odnosno cediljku tako što ćete postaviti gazu i odgovarajuću posudu ispod cediljke u koju će da otiče surutka prilikom procedjivanja.


5. Sipajte sada koaugulirano mleko u pripremljeno sito - kalup

6.Sada je potrebno da previjete gazu preko tofua i pripremite masu u kalupu za cedjenje


7. Pritisnite tofu u modli - zgodno je upotrebiti nešto priručno u kuhinji, naprimer činiju sa vodom, i ostavite da se dobro ocedi od surutke


8. Posle cedjenja, dobili ste svoju home-made krišku tofua!

Domaći tofu je ukusan , možete ga pojesti odmah , ili ga čuvati u posudi sa vodom u frižideru za kasnije. Ako menjate vodu u posudi na svaka tri dana, tofu može da stoji dosta dugo.
Takodje, tofu može da se zamrzne, i tada, ako ga upotrebljavate za kuvanje, ima strukturu veoma sličnu mesu - znači, idealan za gulaše!
Ponekad može da se dogodi da tofu ispade mekši nego što ste želeli - nažalost za to nema konkretnog objašnjena.
U tom slučaju, dobro će doći za pripremu namaza ili tzatziki salate.

Veoma ilustrativno. Evo ja imam neka pitanja za Oliveru ( na nekai znam odgovore, ali ipak je ona strucnjak ).
Da li se soli mleko ili sir?
Sta bi se desilo kada bismo dodali neke zacine u mleko?
Koje bi nam zacine Olivera preporucila?

Mleko od kojeg se pravi tofu ne treba soliti, može da se posoli gotov tofu, ili da se skuva presolac kao za mladi kravlji sir, pa da u tome stoji tofu.
Za različit ukus, u mleko mogu da se dodaju začinske trave, meni je mirodjija sitno seckana, sveža ili suva, omiljena, ali može i origano

Ja sam impresionirana. Ovako iscrpan recept, cini mi se da si mislila na svaki detalj, ilustrovan fotografijama, to je savrsenstvo. Bravo Olivera, po ko zna koji put.

Probala sam bar pet puta da napravim tofu. Uvek ispadne mekan i gorak.

Smanji dozu nigarija,po ovom sto je Olivera pisala,on je gorak.
Ja sam prosle godine probala da ga napravim.Nigari nisam nasla pa sam ga kiselila limunovim sokom i bio je bas mekan,ali moze da se jede.Drugi put sam ga pravila sa majom koja se koristi za kravlje mleko i bio je bas dobar,cvrst,ali to vise nisam radila jer neznam cega ima u toj maji.
Mozda jednom i naletim na nigari...

E da, Anett je potpuno u pravu. Nigari je gorak, i ako je tofu gorak, mora da se pristupiti ispiranju vodom za odgorčivanje, a što je nemoguće ako je tofu mekan...dalje, u peridu pripremanja sojinog mleka na klasičan, mučan način kuvanjem mlevene soje, primetila sam da mleko nije bilo zadovoljavajućeg kvaliteta - mehaničko usitnjavanje soje je jako važno! pored ostalog....zato aparati sa mikroprocesorima za kontrolu zagrevanja vode daju dobre rezultate, plus se soja melje 4 puta...
Anett, ako treba Nigari, piši na pp pa šaljem, kao i ostale sitnice koje nisu dostupne svuda...

Mislim da je najveci problem sto sama pravim sojino mleko, slazem se da verovatno treba da bude boljeg kvaliteta, odnosno da kupim masinu za pravljenje.

Sada bi bilo dobro da nas neko uputi gde mozemo da kupimo taj aparat za mleko(ako ga ima kod nas).Pretpostavljam da moze da pravi mleko od raznih zitarica.

Olivera,hvala ti puno na ponudi!

Ako neko zna gde ima tih aparata neka javi.

Olivera imam istu "opremu" . Znaci, skuvam mleko u aparatu. Stavim jednu kesicu kalcijumsulfata i od nekih litar ipo mleka koje se pritom jedva nesto malo zgusne, ispadne tofu debljine prsta koji se raspada. Od nigarija mi ispadne jezivo gorak i opet se raspada.

Inace sto se tice aparata ja sam ga porucila iz Amerike pre nekolik godina bio je 100 dolara + postarina 100 dolara. Pa ako nekoima dobrog dragog rodjaka koji ce mu doneti aparat usdedece dosta a ima i jeftinijih od ovog.

http://www.soymilkquick.com/soyquicksoymilkmakersdz5.php

Moze da se pravi melko od prosa, pirinca, soje , badema tj. bilo koje zitarice.
Ja pravim soja+pirinac mleko i odlicnog je ukusa.

Nabavila sam ovaj-za koji dan ga dobijam.Videcemo da li valja

marijana021 ::

Ako neko zna gde ima tih aparata neka javi.

Kako sam cula,ima ih u Makrobiotici,a cena je oko 10.000 dinara.

Danas sam USPESNO napravila tofu
Na 2,5l mleka sam dodala prvo 1/2 kasicice nigarija,malo sacekala i posto se nista nije desavalo,dodala sam jos nigarija-malo manje od pola kasicice.Cedila sam ga dugo,rukom sam stiskala gornji deo gaze,dok i zadnja kap "surutke" nije iscedjena.
Tofu je cvrst,bas kako treba i nije gorak(probali ga drugi,ja jos ne mogu).

Samo polako sa dodavanjem nigarija,pocnite sa manjm kolicinom i bice odlican.

To mi daje zelju da opet probam da ga napravim, probacu sigurno ponovo.

ja ponovo pravim tofu, zima je, nekad ne stignem do grada da odem u snabdevanje, i eto...uveče napravim mleko, stavim koagulator, pripremim kalup i gazu, i sada, pritisnut teglom punom vode, moj tofu ostaje da se cedi do jutra...onda ide u plastičnu kutijicu i u frižider. Tofu nema nikakvog ukusa, što je u redu, ubacujem ga u salate i sve je okej...kupila sam sirovu soju neki dan u Novom sadu i platila je 100 din/ kg

kupila sam sokovnik hladno prešani-vervitu i ljudi moji uživam..danas sam prvi put radila sojino mlijeko, i zadovoljna sam, posebno akd ga ugrijem....i onda se odlučila napraviti tofu, s limunom,,nemam pojma što će to biti, znat ću sutra....i javit ću vam...sad me znaima što ću s okrom..inače od 500 gr eko soje dobila sam 4 l mlijeka...( lijepo- zadovoljna sam) i ubacila sam orase za bolji okus...i s takvim mlijekom sam radila tofu...sade čekam..i jer imam okare( sad je u frižideru) molim vas savjet što ću s njom....hvala ljudi moji dragi...

Tofu sa limunom ne znam kako će da ispadne...meni nekad i sa nigarijem bude konzistencije krem- sira;
Okaru još uvek samo koristim kada mesim testo

koje testo? o čemu ti? ovo mi je prva okara ikad, trebaš mi nacrati..plizzzz

Često mesim tortilje za koje je dala recept Mimihu na forumu, ali ih pravim bez jaja i bez jogurta, od integralnog brašna, i dodam okaru iz aparata.
Okara se jednostavno doda kada mesiš testo, i to je dobar način da je upotrebiš. Inače ako ne planiraš da upotrebiš okaru uskoro, stavi je u zamrzivač, lako se kvari.
Mogu sa okarom još da se prave pogačice i onda se pomeša sa brašnom, sojinim mlekom, belim lukom, peršunom, malo soli i praška ze pecivo i to se prži. Slasno je, naravno, i izdašno, ali prženo...

He he ja okaru uvek bacim u wc:) jednom sam je stsavila u brašni i mesila sa vodom ali su ispale grozne tortilje, tvrde:)

Ja sam prije često radila tofu i okaru sam uvijek iskoristila, zamrzla sam u paketiće koliko mi je trebalo i onda vadila po potrebi. Najčešće sam radila "faširke", znači dodavanje luka i češnjaka, začina i prženje. to mi je zbilja bilo dobro. Nekada sam dodavala i kada sam radila savijače od mrkve i okare, i još svašta. Sretno Ančice s isprobavanjem!

moj tofu je ispao odličan, al fakat ljudi moji..odličan i imam ga obilato....baš u kući imamo i kupovnog pa sam dala kćerki da proba oba ne govoreći joj koji je koji i ona je rekla da su istog okusa, samo moj nije onako gladak.....evo ga čuvam u vodi i sad sma ga ručala uz svježe papike, a po tofuu sam posula sušeni kopar..mljac! okaru sam zsad zamrznula dok ne oslučim što s njom....mlijeko mi je sito super, baš sam podgrijala šalicu uz ručak popila...