Domaci seitan (psenicno meso)

Seitan / psenicno meso

Sastojci :
- 2 kg brasna 850 (polubijelo)
- oko 1l mlake vode
- zacini po zelji
- povrce po zelji za temeljac

Od brasna i vode se u jednoj posudi zamijesi tijesto.
Zatim ga prelijte toplom vodom i ostavite neko vrijeme da stoji,tipa 30,45 min
Nakon toga u sudoperu ispirajte to tijesto naizmjence hladnom pa toplom vodom i mijesite.Dok to radite voda ce psotati bijela zbog odvajanja skroba.Ono sto ce ostati je gluten
Prestanite ispirati kada ta voda postane prozirna.
Gotovi ste tipa nakon 7 ispiranja.
Gluten bi trebao biti lagano tvrd,te ga potom jos jednom isperite u hladnoj vodi radi cvrstoce.
Stavite strucu glutena u kuhinsku krpu,zamotajte i stavite kuhati u vodu zajedno s raznim povrcem i zacinima po zelji koje je prethodno zakipilo tako da seitan poprimi njihove okuse.
Recimo lovor,soja sos,cesnjak,luk itd
Kuhajte seitan toliko dugo dok se ne stvrdne i bude ko prava struca,spreman za rezanje.Mogao bi biti gotov nakon sat vremena.

Kada je gotov,izvadite ga van iz krpe i stavite u neku posudu zajedno s marinadom od npr maslinovog ulja,bosiljka,cesnjaka,soja sosa ili po zelji

Jako je fin i kada se samo premaze senfom i umoci u soja sos pa se ispoha ili prepece
Kao i u slatko-slanoj marinadi - ako se doda malo sladila,da bude neki kineski stih
Uglavnom s njime mozete raditi sve sto se inace radi s mesom i sojom : varivo,gulas,rizoto,odresci,musaka,sarma,curry,kroket,lasagne,raznjici...samo je bitno da se dobro izmarinira!


I to bi bilo to

Mozda vam pomogne ova slika-izrezala sam je iz novina pre par godina:

Moja preporuka je da za pravljenje domaćeg seitana podelite testo na manje delove, jer hoće da se nepravedno raspada
Dalje, komade ispranog glutena treba kuvati u plićoj, a široj šerpi, može u vodu da se doda samo so, ili soja sos i parče kombu alge, ili prosto domaća "vegeta", jušni temeljac, da kažem, na tihoj vatri, min 45 minuta. Praviti seitan od brašna je svakako isplativa varijanta, ako ste vegetariijanci i ako imate brojnu porodicu.
Druga računica kaže da kupovina već gotovog sirovog seitana jeste vrlo približna kupovini kvalitetnog mesa iz mesare, brrr.
Inače je seitan vrlo dobra zamena za meso, i mogućnosti za pripremu su begranične, posebno ako želite da izbegnete upotrebu proizvoda od soje.

kad je vec tako lepo objasnjeno sigurno cu probati sama da ga napravim.

Da li je belo ili polubelo brašno jedina moguća varijanta za pravljenje domaćeg seitana, (valjda zato što sadrži više skroba? ), ili je nekako mogućno sačiniti seitan i od integralnog sveže samlevenog brašna bez tih silnih izbeljivača i aditiva???
Da li je neko od Vas to probao da pokuša, i ako jeste kako je ispalo to zamešateljstvo?
Ako niko to dosad nije ni pokušao, koji su relevantni razlozi za to, i da li je i na osnovu čega takav eventualni pokušaj osuđen na kulinarski "nepravedno raspadajući" neuspeh???

Naravno da se radi sa integralnim brašnom. Skrob je ono što se ispira u toku procesa, da bi ostao pšenični protein - gluten.

Čemu onda navođenje "2 kg brasna 850 (polubijelo)", u naslovnom receptu - prvotnoj poruci?

Mi smo uvijek radili s polubijelim jer nam jedino od njega ispadne gluten,navodno se moze raditi i s crnim ali ljudi za koje znam da su probali kazu da se teze izluci,valjda zbog vlakana.
Moze se raditi i kombinacija 1kg polubijelog 1 kg crnog.

Pitagora ::

Nebitno je koje je brašno samo je važno da bude sitnije mleveno (meko), i da nije integralno brašno sa mekinjama jer onda od sejtana nema ništa. Što se tiče sveže mlevenog brašna (ako ne živiš blizu potočare) kako da namoliš poslovodju recimo ’’Maxi-a’’ da ti namelje sveže brašno jer imaš jelte posebne potrebe ....

Samo napred i srećno ide to samo nemojte da preterujete sa količinama u (u početku) kao što sam ja uradio pa sam sve upropastio. ...

P.S. Ovo gore na prikazanim slikama nije baš realno i ne preporučujem početnicima da ovako postupaju.

Srdačan pozdrav novom članu Pitagori!
Već u Tvojoj prvoj poruci pokazao si nam Tvoju vegi-erudiciju, koja je naprosto bacila u zasenak "početničke dečje bolesti".
Hvala Ti na ohrabrenju "Samo napred i srećno ide to samo nemojte da preterujete sa količinama u (u početku) kao što sam ja uradio pa sam sve upropastio." - verovatno misliš na količine u vezi pravljenja "pšeničnog mesa"? Ako je tako onda ni po jada, to se bar da opreznije odmeriti, pogotovu ako je neko blagovremeno upozoren/usmeren from iskusnog "starog vegi kurjaka" s nickom "Pitagora"!
//Inače, Pitagora( oko 571-496. god. pre nove ere; ostrvo Samos kraj Mileta) je za sebe rekao da nije mudrac(sveznalac), već da je filozof, prijatelj/ljubitelj mudrosti. Naselio se kao izbeglica iz Jonije u grad Kroton, koji je bio ustrojen po principima njegovog tajnog učenja. Bez volje da širim tu pitagorejsku priču:offtopic:, pošto je danas osmi mart, navešću samo još da su pripadnici tog bratstva, koliko je poznato, prvi priznavali u antičkom grčkom svetu jednakovrednost žena i muškaraca! //

Što se sačinjavanja seitana tiče, i vrste brašna koje se koristi, moja pitanja koja sam postavio su posve laička, jer do sad zbilja nisam bio u prilici da to tako vešto pravim-bespovratno sam oštećen nedostatkom "glavnokuvarskog" talenta, ponekad probam kupovni ali preferiram pelagićevsku žitnu varicu od organski gajene crvene pšenice!
No, imao sam sreću da nedavno upoznam jednu vegi-damu, koja ume da vešto pravi domaći sejtan, skoro kao Ti Pitagora, pa možda se i ja u svemu tome uskoro (per)vreziram, i stanovito preobratim... srećom nisam alergičan na gluten!
Duhovit Ti je komentar u vezi "namoljavanja poslovođe Maxi-a" za sveže mlevenje, i to je stvarno problem pojedinaca koji žive u velikim gradovima a nemaju svoju potočaru u blizini ili neki efikasni priručni el.mlin, a "posebne potrebe" im mira ne daju, te zato ni oka sklopiti ne mogu, a nekmoli seitan prilježno mesiti i ispirati vodom cirka 20 minuta!
U vezi značaja pitanja o "svežini" samlevenih žitarica moguće je detaljnije se obavestiti iz knjige Dr. Catherine Kousmine "SAUVEZ VOTRE CORPS", postoji prevod na srpski jezik "Sasite svoje telo", Beograd 1988. Na pr. na strani 38, te knjige piše:"IZBEGAVATI rafinovana i stara brašna; pahuljice, testenine, griz, glazirane žitarice i one sa kojih je skinuta opna. JESTI sveže mlevene kuvane ili nekuvane kompletne žitarice. Zrnevlje, sveže mleveno, uljanih biljki, koje je prethodno oljušteno..."

Uspelo je !

Evo danas sam se odlucio i ja da probam. Trebalo je mozda malo vise da zacinim vodu u kojoj se kuvao, ali dobro je za prvi put. Ipak imam neka pitanja za iskusnije:

U cemu je poenta sa hladnom/vrucom vodom i koliko treba da bude vruca voda ? Ja sam radio sa mlako-vrucom vodom, treba li toplija ?

Nije bilo 7 ispiranja (kako je spomenula mislim Helena) nego 77 Dobro ne bas toliko... Kad se voda zamuti (postane mlecna) ja sam je bacao i stavljao drugu - druge temperature. Jel' mora tako ili moze npr. da se ponovo doda hladne - u cemu je stvar ?

Kazem, mada je uspelo, volim da znam sta radim.

U jednom od recepata (Anett) kaze se da snicle kad isplivaju treba izvaditi, pa ponovo vratiti. Nisam to uradio. Zasto to ?

Nadam se da nisam (jako) ugnjavio sa pitanjima, jos ako neko ima odgovor...

Pravim sejtan vec nekoliko meseci sama, i mislim da je proces veoma jednostavan.

Uglavnom sa polubeli brašnom jer crno teško mogu da nadjem.

Inace Branko,
ispira se hladnom pa toplom vodom da se gluten jace veže i samim tim lakse ispere skrob.

Ja ga kuvam uvek samo jednom dok ne ispliva i to je to.
Stavim u činiju sa malo vode i tako čuvam u frižideru.

Možeš ga pohovati, pržiti. praviti gulaš, kuvati sa povrćem...ma šta god poželiš.

Citat :

Ja ga kuvam uvek samo jednom dok ne ispliva i to je to.

Pa relativno brzo mi je isplivao, pa sam ga onda kuvao do onih preporucenih 45 min i mozda malo vise, znaci ti ga kuvas mnogo krace ?

Cini se da svatko ima svoj nacin
Tako da ti preporucam ako ti je dobro ispalo i ima ti finu teksturu da se drzis svog nacina
Vecinom svi idemo po receptu pa onda kako zavrsi
Mi recimo ne radimo onako kako je na slici vec bas kako sam rekla gore
Nije bitno ako ti je bilo puno ispiranja,nama se isto to zna desiti,ovisi o vodi,brasnu,tvom raspolozenju
Ali mi ga zamotamo prvo u krpu (kao strucu -ne narezemo ga) i stavimo kuhati.Isprobamo ga nozem i kad nam se cini da je tvrdji izvadimo ga.
Osobno preporucam da ne bude pretvrd jer ako je onako srednje,cak malo meksi (ali mora biti kuhan iznutra) onda zna biti jako saftan kad se slozi i topi se u ustima...jao

Helenice, molim Te napiši koliko ima proteina u 100 grama seitana (ako to već negde ne piše na ovom forumu)?

Citat :

Cini se da svatko ima svoj nacin
Tako da ti preporucam ako ti je dobro ispalo i ima ti finu teksturu da se drzis svog nacina
Vecinom svi idemo po receptu pa onda kako zavrsi

Bas tako. Ja inace uvek volim da izmenim recept (naravno, cesto i pokvarim na taj nacin), ali volim da experimentisem. Ipak, volim da znam sta koja stvar (postupak) chini, chemu sluzi, pa onda mogu da kombinujem. Npr. moras znati kakvog je ukusa neki zacin, pa onda probati da ga dodas nekom jelu. Ako imas neke "praskove" u kutijama i ne znas koji chemu sluzi, onda se moras drzati recepta. Tako mi je bilo sada kad sam prvi put pravio sejtan, zato me interesovalo zasto hladna, zasto vruca (i koliko) voda itd. No dobro, ne moze se sve ni pitati, mora se i experimentisati

Za seitan kazu da ima 15 - 24 % proteina (valjda ovisi o brasnu) na 100g
Evo jedna usporedba :
Namirnica Proteini Masti
Sir 25.5% 29%
Seitan 24% 0%
Govedina 22% 20%
Riba 17.7% 12%
Tempeh 17% 7%
Tofu 11.2% 6.6%

Napravila sam i ja sejtan-uspesno
Nisam doslovce pratila recepte-samo umesila,ispirala,obarila u vodi sa bibrom,lovorom,belim i crnim lukom,paskanatom.

Branko ::

Citat :

Ja ga kuvam uvek samo jednom dok ne ispliva i to je to.

Pa relativno brzo mi je isplivao, pa sam ga onda kuvao do onih preporucenih 45 min i mozda malo vise, znaci ti ga kuvas mnogo krace ?

Skuvam dok ne ispliva (nekoliko minuta) i kraj.
Onda ga pravis po receptu kuvac, peces , przis.

Ja sam skoro pravila svoj prvi seitan, i ispao je odlicno!!

He he...i meni je uspelo...mada sam bila sva istrzana radim li sve kako treba, i imala sam sve vreme osećaj da će da se raspadne jer je testo onako ljigavo dok se ispira...i onda sam ga silno stiskala i mesila....jer nije smela da postoji varijanta da ne uspe jer sam već pozvala goste na ručak...
Napravila sam od sejtana šnicle u sojinom sosu sa senfom i medom, i ljudi moji, moj kum,mesožder,nije ni provalio da to nije mesina....
Uz to je odlično išao pire krompir, sos od koprive, veganski topljeni sir i mladi luk i rotkvice....mmmm

Pozdrav ljudi! Spremam se da prvi put napravim domaci sejtan za koji sam juce pronasla odlican recept prvo na nekom hrvatskom sajtu pa posle i ovde kod vas slican postupak.
I jutros sam pretrazila ceo grad i sve makrobioticke prodavnice i prodavnice zdrave hrane i brasno T- 850 ili ti T-1100 ne postoji !! Sto je jos gore nisu ni culi za isto.

Moje pitanje je gde ste ga vi pronasli ili od kojeg brasna tacno ga vi pravite ?
( Ja sam kupila na kraju T-500. Pa ne znam moze li to?) Sa kojim ga vi pravite?

Ne znam koji si grad pretrazivala...
Moze i od T-500.

Može i belo brašno . A što se tiče crnog brašna imaš Fidelinkino integralno brašno, a u Rodiću sigurno još nekog proizvodjača. U prodavnicama zdrave hrane takodje imaš integralno i to integralno je ustvari T850. Bar u ovim u koje ja idem na kaleniću

T-850 je integralo brasno!!!
Pa kako oni to sami ne znaju? Kazu nisu nikad culi, a prodaju ga!
A sto ne rekoste integralno brasno za malo da krenem da mesim sa belim. A to ne bi bilo zdravo.
JA sam bila uverena da je to T-850 polu crno brasno ( al nema veze tarazila sam samo T-850 kad sam pitala za njega a oni ne zanju koje je to)
E pa onda nista moram natrag u radnju po integralno i ovako moram nazad po jos soja sosa.

Hvala vam narode puno !!! Sta bih ja bez vase pomoci.