Miso supa

potrebno je: šargarepe, karfiola, mladog luka zajedno sa zelenim delovima, peršuna i svako povrće koje imate,po izboru, kombu alga ali može i wakame, pošto se kombu dugo kuva, ječmeni miso

Povrće očistite, operite i nasečete na kockice, a karfiol na cvetiće. Algu kombu operite i ostavite u malo vode oko pola sata, i onda je naseckajte na tanke trakice.
U pripremljenu posudu s vodom dodajte algu i stavite da se kuva. Kad zakipi, kuvajte još oko 30 do 45 minuta, u toku kuvanja alge dodajte i naseckano povrće
Pred kraj kuvanja dodajte miso, i isključite vatru. Nakon dodavanja misa supa ne sme da vri.

Gotovu miso supu začinite seckanim peršunom.

[img][/img]

Miso supa odlično greje u hladnim zimskim danima

Miso

je fermentisana hrana napravljena od zrna soje, raznih zitarica (braon pirinca, jecma...), morske soli i enzima “koji”. Njegov ukus je bogat aromom, sto daje veoma toplu energiju. Postoje razlicite vrste misa:vise slain, vise slatkasti…

Proces fermentacije sastojaka traje od nekoliko meseci do nekoliko godina sto veoma utice na njegov ukus, miris, teksturu i energiju.
Lako se moze preterati sa upotrebom misa zbog njegovog specificnog ukusa, ali pravilo je koristiti jednu ravnu malu kasiku misa na jedan tanjir jela.

Jedan od najpoznatijih proizvodjaca organskog misa je South River (saut river – Juzna reka) u Severnoj Americi.

Miso se moze koristiti sa:

zitaricama- miso se koristi za sos i prelive preko zitarica i testenina.
Takodje se moze koristiti kao zamena za sol pri soljenju
zitarica i u kuvanju

u supe- koristi se pravljenje bogatih ukusom supa sa
raznim variacijama povrca, zitarica, mahunarki i
morskih algi.

povrce- uglavnom se dodaje pri kraju kuvanja.
Jedna ravna mala kasicica po osobi se rastvori u vodici
od kuvanja, te se doda kuvanju i ostavi da odstoji
2-3 minuta (bez vrenja!). Moze se koristiti kao preliv salatama, za sosove, namaze,..
U osnovi, kuvanje sa misom stvara slatkiji ukus nego so i
li tamari sos.

mahunarke- miso daje slatkast ukus, posebno pasulju i soji.
Moze se koristiti sa sojinim sirom (kao premaz
proprzenom siru).

morske alge- wakame je izvrstan sa misom u supi, salatama

dodatci hrani- dobra kombinacija sa pecenim susamovim
zrnom, sladom, orasima... takodje moze se kombinovati sa
kiselim namirnicama kao:pirincanim sircetom, limunom,
djumbirom, biberom.

ribom- premaz na kuvanu ribu ili kao marinat.


OSNOVNA MISO SUPA (jednom ili dvaputa dnevno, činija ili šolja)

Nabavite kvalitetan miso, koji je fermentisan najmanje dva leta (dve godine). Miso koji se preporučuje je Kushi Jamak Barley Miso (fermentisan 2 godine). Za svakodnevnu upotrebu u standardnoj makrobiotickoj dijeti, ječmeni miso (mugi miso) je najbolji za varijacije, ali takodje možete koristiti miso od sojinog zrna (hatcho miso) ili miso od braon riže (genmai miso).Nekada možete začiniti supu sa kvalitetnim šoju soja sosom.

1. Potopite wakame alge (0,8 -1,2 cm po osobi) u hladnu vodu 5 minuta, a
zatim je isecite u male parčiće.
2. Dodajte natopljenu wakame u svežu, hladnu vodu i dovedite do ključanja. U međuvremenu, isecite povrće na male parčiće.
3. Dodajte povrće u proključalu vodu, i kuvajte sve zajedno 3-5 minuta dok
povrće ne postane mekano i jestivo.
4. Razblažite miso (1-2 - 1 ravna kašičica misa na šolju supe) u malo vode, dodajte ga supi, i pustite da struji 3-4 minuta na blagom plamenu.Vodite računa da supa ne proključa, kada je već dodat miso.
Povremeno možete začiniti sa šoju soja sosom, umesto misoa. Takođe, nakon dodavanja šoju, supa struji 3-4 minuta na blagom plamenu.
Napomena:
• Kuvajte na niskom plamenu (samo da struji) supu 3-4 minuta kada već dodate miso.
• Menjajte vrstu povrća svaki dan.
• Garnirajte supu sa malom količinom fino seckanog peršuna ili sa mladim lukom, pre serviranja.
• Pokušajte da svaki dan pravite svežu supu, i izbegavajte korišćenje ostataka.
• Povremeno se ostalom povrću može dodati mala količina shiitake pecuraka (prethodno natopljenih i fino iseckanih) .
• Često koristite zeleniš (kelj, potočarka, itd.). Dodajte ga na kraju kuvanja.
• Povremeno možete koristiti ostatke žitarica i mahunarki, da bi ste pojačali supu.
• Povremeno možete koristiti iseckani tofu ili moči, ali pre nego što dodate miso

Da li je neko koristio miso kupljen kod kineza u blokovima?

ja inace koristim temeljac kojem se alga vec kuhala tako da algu narezanu na trakice stavljam na kraju zajedno sa mizom i gasim odmah vatru, uopce ne ostavljam miso na vatri nego samo poklopim lonac i ostavim par minuta pre serviranja
takoder povrce ne ostavljam da kljuca dulje od pola minute, osim karfijola
da bude vise svjeze jer tako ja to volim