Soja poreklo priprema i jos po nesto

za bakicu i sve one koji zele da znaju vise o soji




Latinski naziv:
Glycinae max

Engleski naziv:
soya beans
Soja je jednogodišnja biljka iz reda Fabales, porodica Fabaceae, koja naraste između 67 cm i 2 metra, zavisno od sorte i uslova u kojima se gaji. Ima uspravnu i razgranatu stabljiku s dosta velikim trodelnim listovima i bijelim do ljubičastim cvjetovima. Plod soje je mahuna, koja sadrži jednu do pet semenki žute, zelene, smeđe ili crne boje, a mogu biti i šarene, crvene ili plave. Veličina semenki je 5 do 6 mm. Sto bi rekao Nikols Djuricko nepotrebno znanje hehehe.
Soja je najpopularnija i jedna od najviše istraživanih mahunarki na svetu. Ova ukusna namirnica uzgaja se preko 13 000 godina u Kini, a njena izvanredna svojstva tek su nedavno otkrivena na Zapadu.
Jedina je biljna namirnica koja sadrži sve esencijalne aminokiseline.
Sojini proteini su po iskoristivosti potpuno jednaki proteinima životinjskog porekla, pa upravo iz tih razloga soja može ravnopravno sudelovati u izgradnji proteina u ljudskom organizmu. Sadrži više proteina od kravljeg mlijeka, ali bez zasićenih masnoća i holesterola.

U 100 g ima 416 kcal / 1739 kJ, od toga 36,5% proteina, 19,9% masti i 30,2% uglj. hidrata. Proteini soje smatraju se jednako vredni kao i proteini mesa. Naime, jedna šoljica soje ima 774 kalorije, a osigurava 108% dnevnih potreba proteina i 5,4 g zasićenih masti.
Od vitamina, odličan je izvor tiamina (72,8% preporučenog dnevnog unosa), riboflavina (72,5% preporučenog dnevnog unosa) i folne kiseline (93,8% preporučenog dnevnog unosa), dobar je izvor vitamina B6 (29% preporučenog dnevnog unosa), pantotenske kiseline (15,9% preporučenog dnevnog unosa) i niacina (10,8% preporučenog dnevnog unosa). Sadrži i vitamine C, D, E i K, ali u manjim količinama.
Karakteristična je po povoljnom odnosu kalcijuma i fosfora, a isto tako je bogata kalijumom, železom, sumporom, manganom, natrijumom, molibdenom, bakrom, borom, jodom, kobaltom i cinkom. Upravo zbog takvog sastava, soja je postala veoma važna biljka, jer ne postoji ni jedna biljka koja bi joj po svojoj vrednosti i iskoristivosti mogla konkurisati.
U sojinom zrnu ima 17,7% ulja, koje sadrži čak 85% nezasićenih masnih kiselina. Varljivost sojinog ulja iznosi oko 94%. (nisam mogla da se setim kako se kaze "varljivost" pa ako se neko smeje neka i treba smeh produzava zivot)

Soja smanjuje lepljivost krvnih pločica, a pretpostavlja se da je razlog tome što je dobar izvor omega-3 masnih kiselina, koje sprečavaju začepljenje krvnih sudova, te inhibitora prostaciklina.
Soja također povoljno utieče na nivo šećera u krvi, izvrstan je izvor proteina i dijetetskih vlakana obolelima od dijabetesa koji imaju problema s konzumiranjem životinjskih proteina. Snižava udeo triglicerida, koji je povišen kod ovih bolesnika.
Vlakna iz soje vežu toksine koji utiču na razvoj raka iz debelog creva i smanjuju rizik od raka debelog creva, dojke i prostate. Soja sadrži kompleks bioaktivnih sastojaka, koji međusobno daju pozitivan učinak. Suplementi i visokoprerađena hrana od soje mogu čak i stimulisati razvoj tumora. Stoga je preporuka konzumirati proizvode iz celog zrna soje.
Soja je posebno bogata biljnim estrogenima, tzv. fitoestrogenima, supstancama koje se prirodno javljaju u hrani i ponašaju poput hormona. Soja se kao namirnica stoga preporučuje ženama u menopauzi. Mnogi naucni radovi govore o dobrim učincima soje na smanjenje valunga. Čak 45 g sojinog brašna dnevno smanjilo je broj valunga za 40%. Kontrolise simptome menopauze i sprečava osteoporozu.
Soja je poznata kao alergenska hrana i ne sme se jesti u čistom obliku. Ova hrana u svom sastavu posjeduje oksalate, koji se u velikim količinama mogu u krvi kristalizovati i uzrokovati zdravstvene probleme, npr, ometati apsorpciju kalcijuma.
Tradicionalni sojini proizvodi, sojino mlijeko, tofu – sir od soje, kao i fermentisani: tempeh, miso pasta, natto i sojini umaci – shoyu i tamari, lako su varljivi, celi proizvodi, čijim konzumiranjem dobijate najbolje od soje.

Sušene semenke soje dolaze na tržište u tri boje: žutoj, zelenoj i crnoj, prilikom kupvine treba paziti da su zrna cela i da na njima nema dejstva vlage ili insekata.
Semenke soje čuvajte 12 meseci u zatvorenoj posudi na hladnom, suvom i tamnom mestu, dok kuvanu soju možete čuvati u zatvorenoj posudi do 3 dana u frizideru.

Priprema jela sa sojom

Pre pranja soje treba je ocistiti i onda oprati hladnom vodom. Da bi se skratilo vreme kuvanja moze se potopiti (preko noci), odnos soja i voda je 1:3, ali je pozeljno da bude u frizideru za to vreme da ne bi doslo do fermentacije.
Klasično kuvanje soje prvo se odvija na jakoj vatri dok voda ne provri, a onda se ona kuva oko 3 sata na laganoj vatri uz skidanje pene. Ukoliko imate ekspres lonac, kuvanje soje cete skratiti na samo sat vremena.
Kuvana soja moze se koristiti kao i sve druge mahunarke, prelijte je salatnim prelivom od soli, paprike,sirceta i malo secera, a kao osvjezavajuci dodatak ovoj salati naseckajte svjeze listove bosiljka i celera, narezati mladi luk i kisele krastavce. Varijacije se samo stvar izbora, i inspiracije.Pire od kuvane soje mozete zaciniti uljem i odabranim zacinima i posluziti kao namaz.
Za pripremu bistrih supa vise se koristi miso, koji se dobija soljenjem i fermentisanjem semenki soje sa zitaricama. Japanskoj miso supi mozete dodati povrce ili tofu. Varivima i ragu corbama mozete dodati kuvanu soju u kombinaciji s korenastim povrcem, krompirom i mediteranskim zacinima, poput majorana i kadulje, ili s paradajzom, gljivama, sargarepom i lukom uz dodatak crnog vina. Prema potrebi ih mozete zgusnuti sojinim brasnom.
Kad smo već kod sojinog brasna, deo psenicnog brasna mozete zameniti sojinim i na taj nacin povecati udeo belancevina u hlebu i kolacima ili ga mozete koristiti cisto, ja mislim da veliku ulogu u tome imaju nase navike pa bar probajte po malo da menjate procenat uptrebe zdravih namirnica.U kombinaciji s ostalim mahunarkama i zitaricama, poput kukuruza, mozete je u vise razlicitih slojeva mahunarki preliti umakom od paradajza i uz dodatak sira zapeci u rerni.

Tek kad je soja kuvana, dodajte joj namirnice i zacine poput paradajza, limunovog soka, soli ili sirceta i tako cete spreciti da bude zilava.
Kako bi se skuvale ljuskice od soje potrebno je kao kod kuvanja testenine veca kolicina vode, naspram suve soje treba biti pet puta veci,ako i stavimo vecu kolicinu vode to nece smetati. Pripazite kada solite vodu ako u nju dodajete i soja sos jer je on veoma slan. Soju mozete kuvati po zelji 10-15 minuta. Ako soju upotrebljavate sa nekim umakom dovoljno je da ju namocite nekoliko sati pre upotrebe i kasnije dobro ocedite. Znaci nista zahtevo a ima dosta jela koja su zaista ukusna a prave se sa sojom tj sa ljuspicama, ja npr. spremam neke cufte sa sojm i jos niko nije provalio da ne jede meso:D dobro mozda bas i nje isti ukus ali ima sad brdo nekih zacina i aromata pa cak i soja sa ukusom sunke pa sto da ne pokusajte, vredi.

Tedi, svaka čast na ovim iscrpnim informacijama o soji! Sada kad znamo sve ovo, možemo polako da uvodimo soju u ishranu, prema ukusu...
Ja lično najviše volim tofu, sojino kiselo mleko, šnicle, komadići i ljuspice su izvrsna zamena za meso, i za one koji odluče da napuste mesnu prehranu biće dragocena pomoć. Probajte obavezno i miso, mnogo je zdraviji od supa iz kesica ili kocki, iako su deklarisano od povrća, zato što sadrže MSG, odnosno E 621...Jedna kašičica misoa je dovoljna za spremanje supe, tako da kesa miso paste može da vam potraje duže vreme u frižideru.

Da i ja pravim cufte od sojinih ljuspica, ali malo drugacije.
Skuvane ljuspice ocediti dobro, dodati beli luk sitno naseckan, crni luk isto tako sitno naseckan, malo brasna da bi se smesa sjedinila, zacine po ukusu, mevene orahe i lesnike, biber ne koristim u ishrani ali ko koristi moze da stavi jer daje super ukus.
Praviti cufte i peci u lerni u suvoj tepsiji dok ne porumene.

Probajte super je,

e, ovo su novi vegeburgeri! ja sam najvise do sada pravila vegebugere a zobenim pahuljicama, ali principski je ista stvar, s tim sto su ovde kuvane zobene pauhuljice zamenjene sojinim ljuspicama...moracu da isprobam i ovu varijantu kad budem spremala za goste

Probaj super je!!

Rekli ste samo lepe stvari o soji, ali ona ima i svoju ruznu stranu koju niste spominjali. U zadnje vreme sve cesce se rade istrazivanja u vezi vrednosti soje, bas zbog toga sto je postala sastavni deo vecine gotovih proizvoda koji se mogu kupiti. Rezultati tih istrazivanja nisu bas ohrabrujuci. Pogotovo za proizvode od sirove soje.
Pogledajte o soji na http://www.westonaprice.org/soy/index.html

Evo da ja prepricam ponesto od toga na srpskom:

Ovi iz Azije sto se svuda spominju jedu soju 10g dnevno, vise kao zacin a
ne kao zamenu za belancevine zivotinjskog porekla. Samo fermentirani
oblici soje se mogu jesti.
Soja sadrzi inhibitore tripsina, znaci ometa apsorpciju proteina i
uzrokuje oboljenja pankreasa. Phytic kiselina sprecava apsorpciju cinka
i gvozdja.

Soji nedostaje holesterol neophodan za razvoj mozga i
nervnog sistema (tako da se nikako ne preporucuje da mala deca piju
sojina mleka).

Fitoestrogeni iz soje uzrokuju pojavu preranog puberteta kod devojcica i usporava seksualni razvoj decaka.

Soja
ne moze da bude prevencija za osteoporozu, jer upravo ona uzrokuje
nedostatak kalcijuma i vitamina D koji su vazni za zdrave kosti.

Bolesti srca: jeste da moze da snizi holesterol, ali snizeni holesterol ne znaci zastitu od bolesti srca.

Sojini
izoflavoni mogu spreciti ovulaciju i mogu stimulisati rast celija raka.
30g soje dnevno vodi ka smanjenoj funkciji stitne zlezde (hipotir.) tj.
bezvoljnosti, umoru, gojenju..
Soja smanjuje nivo testosterona.

Nije bas dobra ni za mentalne sposobnosti.

Preradom soje nastaju kojekave kancerogene supstance (nitrozamini), zatim MSG (neurotoksin).
Soja sadrzi aluminijum koji je otrovan za nervni sistem i bubrege.
I dodajte ono o pesticidima i genetski modifikovanoj soji...

A sta ako je ovo "istrazivanje" finansirala industrija mesa? Soja je deo ishrane zena u Japanu, koje uopste ne boluju od karcinoma materice, dojke i uopste uzev, ne muce ih razne zenske bolesti. Naravno, niko nije rekao da soju treba jesti u neogranicenim kolicinama, ali je potrebna, i treba je jesti. Pregledala sam sajt, i nesto im ne verujem. No, svako prema licnom izboru. Narocito mi se ne dopadaju supe od krvi i slicno. Sajt koji sve to obradjuje se ne moze uzeti kao nesto sto govori neosporno tacne podatke.

Evo za radoznale, samo malo:
Cooking with Blood: Boudin Noir and Czarnina


by Katherine Czapp
The practice of utilizing all parts of an animal killed for food has
existed since the earliest ages, and this has traditionally included
blood, which is highly nutritious, but also highly perishable. Healthy
blood contains lots of protein and minerals (notably iron) and is a
very rich source of vitamin D if the animals are wild or on pasture.


A evo i url-a: http://www.westonaprice.org/foodfeatures/cook-with-blood.html

"Soja ne moze da bude prevencija za osteoporozu, jer upravo ona uzrokuje nedostatak kalcijuma i vitamina D koji su vazni za zdrave kosti." - ne mogu uraditi quote, neka je greška.

Naprotiv, do osteoporoze može dovesti upravo mleko, a ne soja:

http://www.sloboda-za-zivotinje.org/vegetarijanstvo/vegetarijanstvo2.php?subaction=showfull&id=1181732821&archive=&start_from=&ucat=1&


 

Ne radi se samo o jednom sajtu. Naisla sam na desetine sajtova koji spominju lose stvari o soji. Niste naveli nikakva istrazivanja kao odgovor, ni cinjenice. Ako azijati jedu 10g dnevno i to fermentirane soje, i oni prvi ne jedu presnu soju, zato sto znaju da sve biljke iz fam. Boraginaceae poseduju fitotoksine i slicne stvari, zasto onda da je mi jedemo presnu?

pozdravi marijani21 i dobro dosla na ovaj nam mali ali izabrani forumcic
evo i moje misljenje o svemu tome
potpuno se slazem sa felis...u danasnjem svijetu gdje vladaju novac i korupcija nemoguce je vjerovati ni jednoj studiji....iz prostog razloga sto su sva ta istrazivanja sponzorirana od strane neke velike kompanije ili grane industrije pa ce tako svako na svoju stranu navoditi vodu na vodenicu...naravno zasto naprimjer da kazu da je meso stetno kad ga masa ljudi kupuje....zasto bi sami sebi zabijali noz u ledja ili isto tako zasto nebi rekli da je soja stetna jer ce se onda ljudi lakovjerno okrenuti od nje i poceti proteine da unose iz zivotinjskih namirnica tj u ovom slucaju mesa
takodje napomena niko ni ne tvrdi da se soja treba jesti sirova...termicka obrada ce unistiti negativne inhibitore ili u slucaju sirovnjaka klijanje ce uciniti isto....
zasto niko ne navodi studije koje govore o koristi soje...znas kako kazu dobar glas daleko se cuje a los jos dalje
kad bi mesna industrija dozvolila da se propagira korisnost soje na sve strane i bez ikakvih kontra mjera opet bi se desilo da bi izgubila musterije
ne kazem sigurna sam da gdje ima dima ima i vatre i da se sa kolicinom soje ne treba pretjerivati mozda upravo zbog tih jedinjenja u njoj koja imitiraju estrogen u tijelu zena ali niko ovdje ni ne zagovara da se od soje zivi nego da se sa njom "ispomazemo" za proteine
ajd pa svi uzdravlje

Pozdravljam i ja Marijanu
Postoje kontraverze oko soje, i to ne samo na sajtovima koji propagiraju upotrebu mesa...Brrr Felis, baš si me naježila sa onom supom od krvi
Rešenje je, mislim, jednostavno; Treba izbegavati soju...as simple as that.
Pogrešno je verovanje da vegetarijanci masovno jedu samo soju, to svi znamo. BTW, mesna industrija eksploatiše soju ne samo kao stočnu hranu uz genetske modifikacije, nego je dodaju u sve prerađevine, tipa fine salamice, paštete, viršle, parizeri...
Elem, ako ste 100% na sirovoj hrani, soja se neće pojaviti na jelovniku, jer presna ne može ni da se jede.
Ako ste vegan ili vegetarijanac, od zamena za meso dostupan je još i seitan, pšenično meso - koje mogu da jedu oni koji nisu alergični na gluten...ako ste pak na bezglutenskoj dijeti, ili ako niste, tu su čarobne pečurke - izvrsna zamena za meso, takodje za "sirovnjake".
Od sjajnih izvora proteina još bih pomenula Kinou (Quinoa) koja je jedina žitarica koja sadrži sve esencijalne amino kiseline kao i meso, takodje pogodna za kuvanje umesto pirinča, odnosno u proklijalom stanju presna.

Hvala što ste i meni poželeli dobrodošlicu :shy:

Zelika je lepo pojasnila da se termickom obradom unisti dosta nepozeljnih sastojaka soje. Ja bih samo dodala, da se preporucuje da se uvek kupuje termicki obradjena soja, narocito tofu sir, koga (pa i kod nas) na trzistu ima i u sirovom i u termicki obradjenom stanju.
Sto se porodice Boraginace tice, recimo Symphytum officinale (crni gavez) se koristi kao lekovita biljka za zarastanje kostiju, pa Lithospermum officinale se jos uvek koristi u narodnoj medicini, a Indijanke su ga koristile kao sredstvo za kontracepciju, Echium vulgare se koristi za lakse iskasljavanje, Pulmonaria officinalis kao sredstvo za obolenja pluca, kod upalnih procesa disajnih puteva, kao sredstvo za ciscenje krvi, Anchusa officinalis za jace lucenje mokrace i znoja, kao sredstvo protiv groznice, Symphytum tuberosum (zuti gavez) cija su svojstva slicna svojstvima Crnog gaveza, ovo su samo neke od biljaka iz porodice Boraginaceae, koje se koriste u medicini, kako narodnoj tako i u oficijelnoj, pa onda zaista ne vidim razlog da izbegavamo soju. Naravno, niko ne govori o kolicinama koje se mere u kilogramima, a s druge strane, mnogo mi je draze da unesem neku kolicinu soje u organizam, nego da unosim bilo kakve proteine zivotinjskog porekla. Naravno, da ponovo naglasim, ne jedemo presnu soju, svugde je napisano i naglaseno da je presna soja stetna.

Nastjenka, izvini, malo smo se zaludeli sa ovom temom
Dobro nam došla!!!!

[quote="FelisDomestica"]Zelika je lepo pojasnila da se termickom obradom unisti dosta nepozeljnih sastojaka soje. Ja bih samo dodala, da se preporucuje da se uvek kupuje termicki obradjena soja, narocito tofu sir, koga (pa i kod nas) na trzistu ima i u sirovom i u termicki obradjenom stanju.
Sto se porodice Boraginace tice, recimo Symphytum officinale (crni gavez) se koristi kao lekovita biljka za zarastanje kostiju, pa Lithospermum officinale ...
Cudi me da ste tako neupuceni u tematiku soje. Kao prvo NE MOGU SE ODSTRANITI CAK NI DUGOTRAJNIM KUVANJEM NEKE STETNE MATERIJE IZ SOJE,ZATO I JESTE PROBLEMATICNA.
Kao drugo SVE LEKOVITE BILJKE IZ SPOMENUTE PORODICE KAO I MNOGE DRUGE OSIM STO SU LEKOVITE U SEBI SADRZE I STETNIH STVARI,I BAS ZATO SE KORISTE SAMO KAD SU BOLESTI U PITANJU.
Treba koristiti samo fermentirane oblike. Kao sto to i Azijati rade, i ne preterivati.

bez ikakve zelje da provociram postavicu ti pitanje: Koliko dugo koristis soju u svojoj ishrani i kakve si to negativne efekte od nje imala do sada?
sa duznim postovanjem takodje cu ti reci da ovdje ima ljudi koji su goooooooodinama vegetarijanci i vegani i koji koriste soju u normalnim kolicinama, a da do sada nisu imali ikakvih stetnih posledica....a sto se tice zdravlja ono im je bolje od zdravlja ljudi koji se hrane standardno tj u upotrebi koriste meso i ostale zivotinjske proizvode....jos ne cuh od njih da su imali probleme
ne pretjerivati tu je tajna....ja sam vegi ima vec sta znam osam i po godina i mog reci da mi je zdravlje se popravilo u odnosu na ranije stanje
na kraju krajeva ako cemo iskreno najbolji nacin po meni je hraniti se sirovo ali to je vec neka druga prica, zar ne?
sto se tice ljekovitih biljki napravicu jednu malu paralelu.....LIJEKOVI SU ZNATNO STETNIJI OD BILO KAKVIH LJEKOVITIH BILJKI NEZNAM KOLIKO ONE BILE OTROVNE, PA OPET NE CUJEM NEKU JAVNU BUKU KAKO IH NE TREBA KORISTII....hm, cudno zar ne? ah pa da u pitanju je profit.....NARAVNO
u zdravlje

Znas kako marijana, i spanac ima oksalnu kiselinu koja je stetna, kamilica i krastavac su takodje stetni u velikim kolicinama, i da ne nabrajam. Ja sam 10 godina vegetarijanac i smatram da se cak nepravilnije hranim od ostalih jer nemam vremena i mnogo vremena provodim u kancelariji, cesto i preko 12 sati, pa ipak, zdravlje mi je veoma dobro. Od svega po malo, to je tajna.

Koristim soju zadnjih deset godina ( ne redovno), vise kao dodatak, i sojino mleko zadnjih godinu dana. Kad se osete promene onda je to vec znak bolesti. Hvala na pitanju, osecam se zdravo.
Ni meni se ne svidja sto sam saznala te stvari, ali smatram da to treba svi da znaju kako bi koristili i druge izvore proteina koji su mozda zdraviji od ovog,i naravno fermentirane oblike mogu konzumirati.
Inace, nasla sam sjajne recepte na vasem forumu, i htela bih da vas pohvalim, veoma ste kreativni i mastoviti. Ja jako volim da kuvam, i stalno trazim neke recepte po internetu, ali ovi vasi recepti su odlicni.

Interesantna tema..mada vidim da niko nije nista odavno pisao,a posto se ja tek sad prikljucih moram da se osvrnem na par nedoumica.. kako je onda dobro ono mlijeko koje se pravi pomocu milk mejkera,jer kolko shvatih u to ide prijesna soja (nemam ga kuci,nego bih voljela..u stvari bih bas voljela da ne placam litar 200 din ako moze da se napravi za 20din..ali me malo uplasi sve ovo sto rekoste za soju)

jovanac!

Procitaj i ovo:
https://vegan.editboard.com/o-namirnicama-f11/korist-ili-steta-od-soje-t747.htm