Crni i beli luk, interesantan pristup!

Izvor: http://eserihija.com/imuni_sistem_i_infekcije.html
KAKO POJACATI IMUNOLOSKA SVOJSTVA BIJELOG LUKA

Evo informacije za koju vjerujem da malo ko zna.

U celijama bijelog luka nalaze se jedinjenja sumpornog /sulfur/ porijekla. Jedno od ovih jedinjenja zove se Alin /allin/, drugi je enzim zvani alinasa /allinase/. U molekularnoj strukturi celija bijelog luka ova dva jedinjenja su razdvojena. Sjeckanjem ili gnjecenjem bijelog luka razbijamo celije, i ova dva jedinjenja se spajaju i formiraju novo jedinjenje zvano Alicin /allicin/. Ovo novonastalo jedinjenje je odgovorno za poznati i specifican miris i ukus bijelog luka. Vaznije od mirisa i ukusa je da ovo jedinjenje daje svu stvarnu imunolosku i ljekovitu vrijednost ovome popularnom povrcu.
Sto sitnije sjeckamo, ili cak gnjecimo i pasiramo bijeli luk, to cemo dobiti vise alicina. Ali to nije sve. Da bi se dobila maksimalna kolicina alicina, isjeckani ili izgnjeceni bijeli luk treba ostaviti da stoji 5 do 10 minuta. Ovo vrijeme je potrebno da bi se formirala optimalna kolicina ovoga ljekovitog jedinjenja. Ako ne ostavite isjeckan bijeli luk da malo odstoji, necete iskoristiti njegova sva imunoloska svojstva.

Prema tome, grickanje svjezeg cesna bijelog luka nece vam zdravstveno koristiti ni priblizno kao njegovo konzumiranje posto je isjeckan i odstojao 5 do 10 minuta.
Jos interesantnije i vaznije je da ovako pripremljen bijeli luk moze donekle da podnese visoke temperature, i ne gubi ljekovita svojstva ako se ubaci u hranu zadnjih 5 do 15 minuta kuhanja.
Kuvanje bijelog luka bez sjeckanja i cekanja da odstoji ce unistiti enzime koji pomazu formiranju alicina i time ce bijeli luk postati samo hrana, a ne i lijek.
Znaci, ako ste ostavili bijeli luk da odstoji 5 do 10 minuta poslije sjeckanja ili gnjecenja, mozete ga kuhati neko vrijeme, a da ne izgubite njegova ljekovita svojstva. Ovako pripremljen bijeli luk pravi dovoljne kolicine alicina koji je, do odredjene granice, otporniji na visoke temperature nego pojedinacni enzimi koji ga kreiraju. Imunoloska i antikancerogena svojstva cijelog bijelog luka grijanjem se gube, dok ova svojstva ostaju aktivna kod bijelog luka koji je isjeckan ili izgnjecen i ostavljen da odstoji.

Isto vazi i za konzumiranje svjezeg bijelog luka. Ako ste planirali da ga stavite recimo u salatu, sacekajete da odstoji neko vrijeme prije nego sto pocnete da ga jedete.

Kuvanje isjeckanog bijelog luka, na laganoj ili srednjoj vatri, posto je odstojao 10 minuta:
5 do 15 minuta - skoro bez ikakvih gubitaka ljekovite vrijednosti;
15 do 30 minuta - gubi se 50% ljekovitih svojstava;
45 i vise minuta - potpuno gubljenje svih ljekovitih svojstava.

Neisjeckani bijeli luk gubi sva ljekovita svojstva cim se izlozi visokoj temperaturi.

KAKO MALIM TRIKOM MAKSIMALNO ISKORISTITI LJEKOVITA SVOJSTVA CRNOG ILI CRVENOG LUKA

Crni ili crveni luk je pun vrlo vaznih hranljivih i ljekovitih sastojaka. Pored vitamina C i B6, hroma, flavonoida zvanog "kvercetin" /quercetin/ u luku se nalaze i vrlo vazna sumporna jedinjenjenja zvana "Alil Sulfidi" /Allyl Sulfides/. Ova jedinjenja daju luku imunoloske kvalitete.

Slicno bijelom luku, u celijama cijelog crnog luka, sumporno jedinjenje zvano Alin /allin/ i enzim zvani Alinaza /allianase/ su molekularno razdvojeni. Sjeckanjem ostecujemo i lomimo celije i tako dolazi do mijesanja ova dva jedinjenja sto dovodi do formiranja nove supstance zvane Tiopropanol sulfoksid /thiopropanol sulfoxide/. Ovo novonastalo jedinjenje povecava ljekovitost crnog luka, ali je takodje odgovorno za izazivanje suza prilikom sjeckanja. Sto sitnije sjeckate luk, to je veca proizvodnja ovoga sumpornog jedinjenja. Sto jaci miris i sto vise suza, to je vise imunoloskih jedinjenja proizvedeno.
Sad, posto ovo znamo, mozda plakanje izazvano sjeckanjem crnog luka i nece tesko pasti.

Za maksimalno formiranje ovoga jedinjenja ostavite isjeckan luk da stoji oko 10 minuta. U ovom vremenu formirace se optimalna kolicina imunoloskih elemenata.
Kao i kod bijelog luka, jako visoka temperatura ce unistiti enzime, koji kreiraju ove ljekovite supstance. Sitnim sjeckanjem i odstojavanjem od desetak minuta prije kuvanja, dozvolicemo luku stvaranje dovoljne kolicine ljekovitih supstanci koje nece biti unistene kratkim kuvanjem.
Moguce je kuvati ovako pripremljen crni/crveni luk i do 15 minuta na laganoj ili srednjoj vatri bez veceg gubitka ljekovitih svojstava.

Stavise, kuvanje do odredjene granice ce pojacati razvoj sumpornih jedinjenja /phytonutrients/, posto toplota pomaze katalizaciju nekih hemijskih reakcija koje ih stvaraju. Pretjerano kuvanje, duze vrijeme ili na visokoj temperaturi, ce smanjiti aktivnost enzima odgovornih za razvoj imunoloskih elemenata.
Proprzavanje luka na ulju nije preporucljivo, posto ugrijano ulje dostize temperature i preko 200 stepeni i time unistava sve ljekovite vrijednosti skoro trenutno.

ZELENO POVRCE I MAKSIMALNO KORISTENJE SKRIVENIH LJEKOVITIH VRIJEDNOSTI

Vjerujem da su vecini citalaca ovoga teksta poznate ljekovite vrijednosti zelenog povrca kao sto su kupus, rastika, kelj, blitva, spinat, sparoga, brokoli itd.
Svako od ovih povrca ima mogucnost stvaranja antikancerogenog enzima zvanog "mirosinaza" /myrosinase/. Ovaj enzim ne samo da ima antikancerogena svojstva koja sprecavaju razvoj celija raka, vec pomaze jetri kod detoksikacije organizma i generalno utice na pojacanje ljudskog imuniteta.
Gdje i kako naci ovaj ljekoviti enzim?

Vec smo ranije rekli da gore navedeno povrce ima mogucnost stvaranja mirosinaze. Tacno ovako kako je napisano: "Ne sadrzi, ali ima mogucnost stvaranja".
Vec ste mogli vidjeti na koji nacin crni i bijeli luk formiraju neka ljekovita jedinjenja.
Na slican nacin se i mirosinaza formira u zelenom povrcu.

Uzmimo za primjer obicni kupus, mada je princip potpuno isti i za ostale biljke iz porodice kupusastog povrca. Kada nozem prerezemo glavicu kupusa, ostecujemo i celije kupusa i mijenjamo mu molekularnu strukturu. Ovo uzrokuje formiranje i aktiviranje enzima na mjestu presjeka. Mirosinaza enzim pretvara hranljive tvari kupusa u njihove aktivne forme i time pojacava imunoloska svojstva biljke. U sustini sama biljka, u nasem primjeru kupus, formiranjem mirosinaze pokusava da zalijeci mjesto na kome je povrijedjena, to jest mjesto presjeka. Sto vise sjeckamo biljku, to vise pospjesujemo formiranje ove ljekovite supstance. Obicno, biljci je potrebno oko 10 minuta za formiranje optimalne kolicine mirosinaza enzima.

Prema tome, isjeckajte sitno kupus, ili drugo kupusasto povrce i ostavite da odstoji oko 10 minuta prije kuvanja ili jedenja svjezeg.
Kratkotrajno kuvanje, dok povrce ostane jos uvijek hrskavo, nece unistiti ljekovita svojstva.
Takodje, dokazano je da vitamin C pojacava antikancerogena dejstva mirosinaza enzima. Ako pripremate kupus salatu, umjesto sirceta, iscijedite limun na kupus i maksimizirajte njegova ljekovita svojstva.
Ovako pripremljena salata ne samo da djeluje preventivno protiv raka, vec i aktivno, unistavajuci aktivne kancerogne celije, i pomaze imunom sistemu. Vasa jetra ce, takodje, biti zahvalna za ovako pripremljenu salatu.

Dugotrajno kuvanje ponistava djelovanje enzima i jako je vazno ostaviti isjeckan kupus da odstoji desetak minuta dok se ne formira maksimalna kolicina mirosinaze. Poslije ovoga mozete kuvati povrce krace vrijeme na laganoj, ili srednjoj vatri, bez gubljenja imunoloskih vrijednosti.

Kupus je uzet kao primjer, ali ista pravila vaze za sve kupusaste biljke kao sto su kelj, rastika, blitva, karfiol, brokoli itd…

SIROVO ILI KUVANO

Mene jos iz osnovne skole uce da je jedenje sirovog povrca i voca mnogo zdravije nego jedenje kuvanog. Ima dosta istine u ovome, medjutim, postoje i izuzeci, pogotovo sto se povrca tice. Tacno je da povrce u svojoj izvornoj nekuvanoj formi sadrzi velike kolicine hranljivih i ljekovitih materija, i svakako se preporucuje konzumiranje svjezeg i voca i povrca. Medjutim, postoji nekoliko razloga zasto je nekad bolje jesti kuvano povrce. Podrazumijeva se da su kuvana na pravilan nacin.

Razlozi su sljedeci:

Pravilnim i kracim kuvanjem ljekovite materije se ne gube, ili se gube u vrlo malim i neznatnim kolicinama.
Kratko kuvano povrce se lakse vari.
Jetra i organi za varenje lakse i efikasnije izoluju korisne supstance iz hrane i salju ih dijelovima organizma gdje su najpotrebnije.
Kuvanjem se pojacava i poboljsava ukus hrane.
Kuvanjem se unistavaju potencijalne stetne bakterije koje mogu da se nadju na, i u namirnicama.
Kod pojedinih vrsta povrca krace izlaganje toploti pojacava djelovanje enzima i time se pojacavaju ljekovita dejstva pojedinih ljekovitih materija.
Neznatna kolicina vitamina C izgubice se ako se krompir ne kuva duze od 10 minuta. Veci dio ce ostati u krompiru i koristice jacanju imuniteta. Pecen krompir sa uljem, na bilo koji nacin, izgubi sve vitamine.
Kod nekih vrsta povrca, kratko kuvanje ce omeksati celulozna i hemicelulozna vlakna, sto olaksava probavu i iskoristenost hranljivih materija.
Kuvanjem, uz dodatke ljekovitih zacina, poboljsava se ukus namirnica.

Mi cesto isticemo koliko je kvalitet zivota vazan za zdravlje i ozdravljenje. Ishrana je ogroman cinilac u odredjivanju kvaliteta zivota. Ne mislimo samo na kvalitet ljekovitosti hrane, vec i na nasa mentalna i emocionalna stanja prilikom ishrane. Ako mi ne uzivamo u obroku zbog loseg ukusa, ili jos gore, ako nam taj obrok stvara mucninu i navodi na povracanje zbog forme, boje, mirisa ili ukusa, potencijalna ljekovitost tog obroka postaje irelevantna. Mentalno i emocionalno mucenje (stres) zbog takve hrane donijece nam vise zdravstvene stete nego sto cemo imati koristi od pojedinih ljekovitih sastojaka iz tog istog obroka.
Prema tome, hrana pripremljena na nacin gdje je pored fantasticnog ukusa sacuvano sve sto je ljekovito, znacajno povecava kvalitet zivota i time pozitivno utice na imunitet, opste zdravlje i ozdravljenje.

Neke vrste povrca u svojoj sirovoj formi sadrze neka toksicna jedinjenja, koja ce se izgubiti kuvanjem. Recimo sirov grah, ili boranija, sadrzi prirodno nastalo toksicno jedinjenje zvano "hemaglutin". Ovo jedinjenje izaziva grupisanje crvenih krvnih zrnaca sto sprecava njihovu mogucnost uzimanja kiseonika. Sirova soja sadrzi "tripsin" koji sprecava asimilaciju esencijalnih aminokiselina. Kratko kuvanje ce deaktivirati i eliminisati ove potencijalno toksicne materije.
Crni luk sadrzi ljekovite supstance sumpornog porijekla. Kuvanjem do 5 minuta, enzimi izazivaju hemijsku reakciju koja u luku povecavaju kolicine ovih ljekovitih jedinjenja.
Slicna je situacija sa paradajzom i mrkvom. Krace izlaganje toploti pojacava kolicine i ljekovita dejstva nekih drugih ljekovitih materija iz povrca. Na primjer, likopena /lycopan/, vrlo vaznog elementa za sprecavanje srcanog i mozdanog udara i tumora prostate.

Ima tu jos dosta interesantnog pisanija na temu bolesti i imuniteta, ali se pominje meso, pa to necu ovde postovati, a koga zanima, moze da procita na gornjem linku.

- a sta sa tvrdnjom svih strucnih sirovojelaca da se upravo enzimi unistavaju izlaganjem temperaturi iznad 48 stepeni

Da, zato sam i napisala ``interesantan pristup``. I jos zbog toga sto bi neki ljudi rekli na ovo da nije dobro tako sitno seckati povrce, narocito u seckalicama, koje ga kidaju na neprirodan nacin, a preme ovome tekstu, to je sa lukom pozeljno!