NAČINI UPOTREBE ZAČINA I TRAVA

Sveže zelene začine, pre nego što upotrebimo, tuširamo kratko hladnom vodom i pustimo da se voda sa njih ocedi. Usitnjavamo ih kuhinjskim nožem, okruglim nožem ili pomoću porculanskog avana. Seckanje vršimo na porculanskoj ploči ili daščici od sintetičkog materijala, obična drvena daska upiće biljni sok. Dodaju se na kraju kuvanja da bi aroma ostala potpuna.

Sušene zelene začine možemo pre upotrebe usitniti među vrhovima prstiju, pa će aroma postati jača. Dodaju se na kraju kuvanja da aromatična ulja ne bi isparila.

Zrnaste začine možemo istucati u metalnom ili mermernom avanu, a možemo ih i mleti specijalnim mlinovima, u tom slučaju za svaki pojedini začin trebali biste imati poseban mlinčić. Izbegavajte kupovinu mlevenih začina, nego ih sami sameljite ili istucajte pre upotrebe jer je sveže mleveno zrno začina vrlo aromatično. Zrnaste začine dodajemo na početku kuvanja (obično dinstanja) u ulje, da bismo jelo već na samom početku procesa pripreme obogatili aromom i blagotvornim svojstvima začina.

Praškaste začine dodajemo na sredini procesa kuvanja pazeći da ne izgore jer u tom slučaju postaju gorki. Ove začine možemo dodati ili direktno u jelo ili ih razmutiti u malo vode što je posebno pogodno kod pripreme hladnih zaprški.

Ako baš morate, ili niste vični kombinovanju pojedinačnih začina, možete kupiti i već pripremljenu mešavinu začina koja se može naći na tržištu. Što se tiče već gotovih sosova koje možete kupiti u prodavnicama savetujemo vam da sami izvršite eksperimente i odaberete one koji vam najviše odgovaraju. Međutim, smatramo da u svakom slučaju u vašoj kuhinji treba da imate soja sos (najbolje čist, bez ikakvih dodataka - originalni "tamari" ili "šoju") koji je nezamenljiv po svom ukusu, brojnim mogućnostima primene i blagotvornim svojstvima.

Nekada su samo bogati ljudi mogli sebi priuštiti začine koje su u ono vreme plaćali zlatom i dragim kamenjem. Međutim, danas nam stoje na raspolaganju brojni začini po prihvatljivim cenama, zato iskoristimo prirodnu riznicu i uživajmo u bogatstvu ukusa i mirisa.

Slazem se sto se tice upotrebe zacina. Interesuje me da li ste za to da neke sosove pravite u blenderu, konkretno mislim na pesto, i da li u njega staavljate prmezan, jer ja to radim a od nekih ljudi sam cula da oni to ne rade...
Jos samo jedna stvar mislim da se kod nas jako malo koriste svezi zacini i da je ruzmarin nepravedno zapostavljen.

Ja pravim sirovi pesto u multipraktiku-sa S noževima, a za taj sos je potrebno svežih listova bosiljka i silantra (korijander listovi, sveži), Siniša da je posejao u žardinjeri, ali se mačkica uvalila u istu i upropastila sav mladi korijander...inače poraste iz semena, ali mi ćemo morati sve iz početka....
U principu, ja volim da pravim soseve u blenderu odnosno multipraktiku, i da koristim sveže začinsko bilje, zato su saksijice u sunčanom prozoru sa začinima prava stvar

ja taj pestp pravim sa svezim bosiljkom i maslinovim uljem a unutra ubacim i malo parmezana pa sve to izmiksam u blenderu, ali zadnji put nisam ja kupovala bosiljak nego mi na noge dosese nesto sto ima isti miris ali je biljcica drugacija pa sam odustala i ja cu posaditi svoj.

Dobila sam nemacki zacin - so i 17.5% susenog zacinskog bilja.Ovo svako moze da pripremi kod kuce i koristi za salate,supe i povrce.
Od bilja ide:persun,celer,crni luk,bosiljak,majoran,lorber,ruzmarin,origano,timijan i biljka za koju ne znam sta je-dill.
Ko zna nemacki mogao bi da napise sta je to dill

Svidja mi se i mesavina soli i susenog medvedjeg luka.Kod Nemaca je bas popularan,poceli su da prave svasta sa medvedjim lukom.

I na eng. je dill, biljka je Anethum graveolens, odnosno mirodjija.

Dill je opceniti naziv za mirodije ali moze znaciti i kopar