Krompir

Naslov: Krompir Pet Jan 22, 2010 12:40 pm

KROMPIR (Solanum tuberosum L.) – osnovna je namirnica u ishrani ljudi i veoma je čest na jelovniku. Poznato je oko 1500 vrsta krompira. Ukusan je i bogat hranljivim i lekovitim materijama. Poseduje neutralan pH.

Mladi krompir u 100 g ima 85 kalorija. Sadrži:

1. 2% proteina (visokog kvaliteta),

2. 19,1% ugljenih hidrata u obliku šećera i dekstrina,

3. 0,1% masti,

4. zatim jabučnu,

5. limunsku i

6. vinsku kiselinu.

7. Od mineralnih materija sadrži: naročito kalijum (alkalni mineral čini 2/3 od ukupne količine minerala, koji smanjuje kiselost i pospešuje izlučivanje vode iz organizma),

8. kalcijum,

9. fosfor,

10. magnezijum,

11. gvožđe,

12. bakar,

13. mangan,

14. cink i

15. molibden.

16. Od vitamina sadrži: vitamin A (deluje na regeneraciju),

17. vitamine B1 i

18. B2,

19. naročito vitamin C,

20. zatim F (kožni vitamin) i

21. nikotinsku kiselinu.

Suvi krompir u prahu u 100 g ima 297 kalorija. Sadrži:

1. 9,3 g proteina,

2. 61,6% ugljenih hidrata i

3. 1,5% masti.

4. Vitamina C najviše ima odmah posle ubiranja letine, oko 30 mg/100 g namirnice (tada se približava vitaminskoj vrednosti limuna i narandže). Prosečna vrednost vitamina C za vreme skladištenja iznosi oko 15 mg/100 g krompira. Vitamin C se najviše uništava u promrzlom, nabijenom i proklijalom krompiru, a kuvanjem i pečenjem se polovično zadržava, zavisno o načinu pripreme. Potpuno se gubi samo ako se kuva oljušten i nasečen. Kuvan neoljušten sačuvaće trećinu količine vitamina C, a pečen sa ljuskom „u čakširama”, ne gubi vitamin C. I nepravilna priprema krompira takođe, utiče na sadržaj vitamina C.
Čim se krompir oljušti treba ga odmah pripremiti, jer tamni i oksidiše. Oljušten krompir, ako se odmah ne koristi, treba ga samo na kratko potopiti u hladnu vodu, a potom odmah upotrebiti. Što je brže skuvan, više se sačuva vitamina C.

Naslov: Re: Krompir Pet Jan 22, 2010 12:41 pm

Belančevine, skrob i vitamin C se nalaze blizu ljuske, zbog čega ga je najbolje kuvati sa ljuskom ili vrlo tanko ljuštiti u sirovom stanju. Ljuska sadrži fluor, pa se preporučuje jesti pečenog iz pećnice zajedno sa ljuskom („u kaputiću”). Bela boja krompira se može sačuvati ako se u vodu u kojoj se kuva doda kašičica sirćeta. Jelo od krompira preporučljivo je utrošiti odjednom, jer stajanjem samo 4 sata jelo gubi četvrtinu vitamina C. Najveća količina vitamina ostaje u pečenom krompiru, nešto manje u kuvanom, a najmanje u kuvanom na pari.

Krompir je jedino povrće koje se koristi kao samostalno jelo i kao samostalni prilog i u kombinaciji sa drugim povrćem čini oko 50% priloga.

Hranljivi delovi krompira su oko ljuske, dok je središnji deo siromašniji skrobom i sadrži više vode. Koristi se za pripremu predjela, salate, supe i čorbe, variva, prženje i pečenje, pa čak i za kolače i hleb. Potpuno je neutralna namirnica, pa se mogu pripremati slana i slatka jela. Kuvani krompir se jede uz svako povrće, pečenje i sva jela od mesa. Služi se vruć, tada je najukusniji i lako se vari (za 2 do 3 sata).

Krompir je ukusniji, ako to uslovi dozvoljavaju, kada se kuva sa ljuskom. Sačekati da voda provri, pa malo osoliti (tada neće popucati). Pržen krompir će biti rešiji ako se kriške krompira pre prženja pobrašne sa malo kukuruznog brašna. Pečen, neoljušten krompir u pećnici biće ukusniji i brže će omekšati, ako se prethodno potopi 10 minuta u ključalu vodu. Pečen krompir u pećnici je ukusniji i brže se ispeće ako se prekrije aluminijskom folijom.

Kontraindikacije: ne preporučuje se dijabetičarima.
Posebna napomena: sirovi krompir sadrži i otrovni alkaloid solanin. Naročito se javlja u opasnim količinama u zelenom i klijavom krompiru. Ovakav krompir pre upotrebe treba obavezno očistiti od ljuske. Kuvanjem se ovaj alkaloid razara.

Naslov: Re: Krompir Pet Jan 22, 2010 12:42 pm

Pri pripremi pomfrita masnoća se ne sme zagrevati preko 175oC. Na višoj temperaturi se povećava koncentracija akrilamida u krompiru. Akrilamid je jedan od izazivača raka i nastaje visokim zagrevanjem skrobnih namirnica.

Lekovita svojstva: krompir kao namirnica po lekovitosti sastojaka ubraja se u red najvažnijih prehrambenih proizvoda.
Prema svojstvima sastojaka pomaže održavanju organizma, dobroj kondiciji i zdravlju cele godine. Naučno je dokazano da sadrži kukoamine, prirodne sastojke koji snižavaju krvni pritisak. Ovi sastojci se više nalaze u kuvanom nego u pečenom krompiru.
Krompir pire je veoma važan sastavni deo dijete, kod želudačnih bolesnika. Neposoljen ili veoma malo posoljen, u kombinaciji sa mlekom, maslacem, pavlakom ili jogurtom, serviran bez luka, upija i razblažava želudačnu kiselinu.

PRIPREMA JELA OD KROMPIRA

Kuvani slani krompir se priprema tako što se opere, oljušti, iseče na komade ili kriške i skuva u slanoj vodi. Oceđen krompir se prelije zagrejanom masnoćom, pospe sitno seckanim listom peršuna ili isprženim mrvicama na maslacu.

Pire od krompira je kuvani slani krompir, izgnječen i pomešan sa mlekom.

Restovani krompir se skuva sa ljuskom u slanoj vodi, ocedi, izgnječi i umeša sa prethodno proprženim sitno seckanim crnim lukom. Na kraju se može začiniti alevom paprikom ili sveže seckanim listom peršuna.

Rendan kuvani krompir se kuva u ljuski, oljušti, izrenda i prelije proprženim crnim lukom sečenim na rebarca. Zapeće se u pećnici oko 20-30 minuta na smanjenoj temperaturi

.

Naslov: Re: Krompir Pet Jan 22, 2010 12:44 pm

Čips se oljušti, opere, osuši, iseče na tanke kolutove (ili izrenda na rezance) i prži u dosta zagrejanog ulja u posudi sa žičanom mrežom, da porumeni. Izvaditi ga, ocediti i poslužiti.

Pomfrit krompir se oljušti, opere, osuši, iseče na kriške i prži na zagrejanom ulju u otvorenoj posudi, da porumeni.

Pečeni krompir se oljušti, opere, iseće na kriške, stavi u tepsiju, prelije masnoćom i peče u prethodno zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi.

Pekarski krompir se oljušti, opere, iseće na režnjeve, doda se crni luk isečen na kolutove (ili na rebarca), aleva paprika, mleveni biber, dodatak od povrća i so. Promeša se i stavi duboku tepsiju, poravna po površini, prelije ugrejanom masnoćom, polije sa malo tople vode i peče u prethodno zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi.

Krompir paprikaš se kuva u vodi sa dodatkom malo masnoće, crnog luka isečenog na rebarca ili kocke, šargarepe, aleve paprike, dodatkom od povrća i paradajz umaka ili paradajz pirea. Kada omekša zaprži se zaprškom i još malo prokuva.

Valjuške od krompira, krompir se skuva u ljusci, oljušti, izgnječi ili se samelje na mašini za meso. Zatim se doda prosejano bezglutensko brašno, jaje, so, malo seckanog lista peršuna i zamesi se testo. Od testa oblikovati valjuške i kuvati u slanoj ključaloj vodi oko 20 minuta. Kada isplivaju na površinu, znak je da su kuvani. Procede se, isperu hladnom vodom, ocede i preliju ugrejanom masnoćom

.

Naslov: Re: Krompir Pet Jan 22, 2010 12:45 pm

LEKOVITA PRIPRAVKA

Lečenje hroničnog zatvora – daje se ujutro pečeni krompir sa kafom, u podne i uveče druga lako svarljiva jela od krompira, većinom u kašastom obliku. Po pravilu, trećeg dana dolazi do normalne i obilne stolice bez bolova i grčeva.

Jednodnevna dijeta sa krompirom i mlekom

Potrebno: (po osobi)
75 dg krompira
7,5 dl mleka

Priprema:
Preporučuje se da se svaka namirnica podeli na tri dela po obroku (doručak, ručak, večera) i uvek pripremi sveža. Krompir se opere i skuva zajedno sa ljuskom, oljušti, izgnječi i umeša sa zagrejanim mlekom, tako da nastane gusta kaša (nesoljeno i bez masnoće). Dodavanje kuvanog voća ne smanjuje efekat ove dijete. Dozvoljena je i crna kafa sa mlekom i šećerom.
Kod primene ove dijete dolazi do obilatog izlučivanja mokraće, a istovremeno organizam gubi velike količine soli. Na taj način se rasterećuje rad srca, bubrega i prostate.

Sveži sok od krompira

Protiv hronične kiselosti u želucu, kao i količine šećera u mokraći, pored krompir pirea sa mlekom, treba piti u više navrata sveži sok od krompira u količini 2-3 dl dnevno. Preporučuje se posebna priprema svake doze po obroku. Sok se priprema samo od zrelog i zdravog krompira, nikako od proklijalog.

Potrebnno: (za 1 dl soka po obroku)
20 dg krompira (ili po potrebi)

Priprema:
Krompir dobro oprati, veoma tanko oljuštiti narendati i u sokovniku ocediti. Piti dva puta u roku od 5 minuta. Ublažava bolove u želucu, posebno bolne grčeve. U lakšim slučajevima i potpuno sprečava bolove.

Sok protiv čira na želucu

Potrebno:
50 g soka od krompira

Priprema:
Sok treba piti ujutro i u podne pre jela. Terapija sokom od krompira traje 45 dana, uz odgovarajuću dijetu.

Obloga od krompira protiv visoke temperature

Sirovi krompir služi kao hladna obloga koja snižava visoku temperaturu i sprečava glavobolju.

Potrebno:
1 veći krompir (ili 2 manja)

Priprema:
Opran i oljušten sirovi krompir iseći na tanke kolutove (još bolje narendati), poslagati na čistu pamučnu krpu, staviti na čelo i slepoočnice, povezati i držati oko 2 sata. Sveže obloge stavljati dva do tri puta u toku dana.

Topla obloga od krompira protiv promrzlina

Potrebno:
2 veća krompira
1 kašika meda

Priprema:
Opran neoljušten krompir skuvati, ocediti, oljuštiti, izgnječiti i umešati sa medom. Staviti na oblogu platna i prekritii promrzlo mesto.

Obloga od krompira za opekotine

Obloga je izvanredno sredstvo kod opekotina, reume, artritisa i bolova u donjem delu trbuha.

Potrebno:
1-2 krompira

Priprema:
Oljušten krompir narendati, pripremiti oblogu i staviti na mesto opekotine ili na regiju bola od reume, artritisa i donjeg dela trbuha.

Naslov: Re: Krompir Pon Maj 03, 2010 4:27 pm

"Jelo od krompira preporučljivo je utrošiti odjednom, jer stajanjem samo 4 sata jelo gubi četvrtinu vitamina C. Najveća količina vitamina ostaje u pečenom krompiru, nešto manje u kuvanom, a najmanje u kuvanom na pari."( izvinjavam se sto nisam lepo citirala, nevesta )

Zbunilo me je ovo o krompiru i vitaminu C, znam da se limun npr. cedi u vec malo prohladjen caj jer je C vitamin osetljiv na toplotu.

Na netu sam upravo pronasla ledece :
Vitamin C je bela kristalna supstanca, stabilna u kiseloj sredini, a osetljiva na toplotu (50-90 % se uništava kuvanjem)
zbunjena Krompir Confused

Naslov: Re: Krompir Pon Maj 03, 2010 6:08 pm

Izgleda da je umesto reci "ostaje" trebalo da stoji "nestaje" ili "unistava se" - onda je recenica OK.

Naslov: Re: Krompir Pon Maj 03, 2010 6:27 pm

Da, neverovatno da zbog slova ili dva se menja smisao recenog.
Totalno sludjena raznim pricama kojima nas bombarduju u poslednje vreme vec sam pomislila da je to neka novost Krompir Icon_eek

.
Primer : dugo sam mislila da je kvasac zdrav zbog vitamina B, onda sam negde procitala da ni slucajno ne treba jesti svezi kvasac jer on vezuje i onaj postojeci u organizmu i tako nam cini medvedju uslugu.
Jos uvek ne znam pravi odgovor Krompir Icon_rolleyes

Hvala tebi, jedna nedoumica manje Krompir Icon_smile

» Francuski krompir
» krompir sa prazilukom
» Krompir u mleku
» Pohovani krompir
» Krompir corba