Ovo su jela koja su pogodna za osobe koji žele da se oslobode mesa i predju na vegeterijansku ishranu.
SEJTAN
Sejtan je proteinski deo pšeničnog brašna. Veoma je ukusan, preporučuje se trudnicama, sportistima, bebama i deci. Može kao zamena za mesnu hranu.
PRAVLJENJE SEJTANA
1 Kg belog brašna ili tip 850, so, miso ili soja-sos, kombu alga, šitake.
Bračno se umesi sa vodom u testo da fino otpada od ruku i prekrije toplom vodom. Ostavi se da odstoji od 10'-2-3 h. Zatim se ispira tako što se mesi u vodi. Kad pobeli voda se baca i sipa naizmenično topla i hladna. Sve dok je voda bela voda se baca i dalje ispira neizmenično toplom i hladnom dok voda ne ostane bistra.
Na kraju nam ostaje braonkasta (sivkasta) masa, lepljiva i sundjerasta. Od ove mase pravimo manje okrugle loptice i ostavljamo u činiji da se odmore oko ½ sata, to je gluten čist protein iz pšenice.
U posudu sa provrelom i zasoljenom vodom stavljamo grudve i drvenom kašikom ih odvajamo od dna. One će isplivati na površinu. U vodu stavljamo kombu, šitake i kuvamo oko 1 h. Zatim višak vode izbacimo. U manjoj količini vode razmutimo miso, prelijemo ''grudve'' sejtana i kuvamo još 10 min. Kada se ohladi sejtan zajedno sa supom može se skloniti u ftižidre ili zamrzivač (pod uslovom da ga ne smažete odmah). Ako je sejtan žilav i tvrd znači da je gluten predugo stajao pre kuvanja, ako je premekan i vazdušast znači da nije dovoljno odstojao pre kuvanja.
PLJESKAVICE (VEŠALICE) OD SEJTANA (MOŽE I ĆEVAPI)
Sejtan iseći na šnicle i pržiti na podmazanom tiganju (idealno bi bilo na roštilju, na ćumur), kratko sa obe strane pa ubaciti u šerpu sa iseckanim i usoljenim crnim lukom, poklopiti i protresti da se sejtan i luk dobro promesaju. Svaku partiju pečenog sejtana ubaciti u šerpu poklopiti i protresti. Ovako pripremljen sejtan podseća na ćevape (ili burgere) pa je dobro iskombinovati sa zemičkom koju rasečemo i prelijemo sosom (miso, maslinovo ulje i malo vode kratko prokuvati) zatim dodajemo šniclu sejtana u zemičku.
II recept
Šnicle valjamo u brašno i pržimo u dubokom ulju, zatim ubacimo u sos od djumbira, soja sosa i vode. Kratko na laganoj vatri sve prodinstamo
III recept
Napravimo testo za pohovanje (tzv. pomung), šnicle premažemo senfom sa jedne strane, pa ispohujemo u dubokom ulju ili šnicle umočimo u sitno seckan peršunov list i onda pohujemo.
Sejtan u čuspajzu od tikvica ili šargarepe
Izrendamo tikvice, dodamo u dinstani beli i crni luk i sve dinstamo 20', na kraju dodamo dva paradajza. Pržene šnicle od sejtana ubacimo u ćuspajz i začinimo po ukusu.
Sejtan u sosu od koprive
Koprivu ili blitvu obariti i sitno iseckati ili samleti u secku. Na maslinovom ulju prodinstati beli luk, dodati zeleniš, malo kuzua razmućenog u vodi i pržene šnicle od sejtana. Začiniti soja sosom po želji.
Dinstana boranija sa sejtanom
Dinsta se luk i doda boranija, sejtan seckan na kocke, beli luk i paradajz (opciono po želji).
Grašak sa sejtanom
Dinsta se luk i doda grašak, sejtan seckan na kockice, beli luk i paradajz (opciono).
Kada se pominje pojam ulje uvek se misli na maslinovo ulje na neko drugo plemenito ulje nikako ne koristiti rafinisana ulja (ako je to moguće).
Sva naša tradicionalna jela mogu se praviti, bez ograničenja, samo se umesto mesa u jelo stavlja sejtan, tempeh ili sojine šnicle.
Ned Jul 23, 2023 10:26 am od Arijel5
