Articoka

Za ishranu se koriste mlade cvetne glavice na taj nacin sto se bare u slanoj vodi,a zatim se mesnati listici otkidaju i umacu u sos i grickaju.U osnovi glavice se nalazi "srce" koje je najkvalitetniji deo articoke.Cisti se od prasnika sa gornje strane i vadi iz glavice i koristi kao bareno povrce sa prelivima.Od susene articoke spravlja se supa.
U 100gr articoke ima oko 80% vode,14% ugljenih hidrata,3% belancevina,oko 2% mineralnih soli,organske kiseline,masti 0,3%,vitamine...Od mineralnih soli najvise ima kalijuma,fosfora,magnezijuma,natrijuma,kalcijuma,mangana,gvozdja,sumpora,bakra i joda.
Siromasna je vitaminima.Sadrzi provitamin A,B1,B2.Od ugljenih hidrata sadrzi 2% inulina i celulozu 0,8%.Cinarin je lekovita materija koja articoki daje specifican,gorak ukus.Energetska vrednost 100gr jestivog dela articoke je oko 50 kalorija.
Articoka je izvrsna dijetalna hrana.Pogodna je za ishranu dijabeticara zbog sadrzaja inulina.Ima lekovito dejstvo na bolesti jetre,zuci i bubrega.Utice na smanjenje uree,holesterola i secera u krvi.Gorke materije uticu na apetit,na pojacano mokrenje i bolje varenje.Lekovita svojstva imaju i list i koren articoke.U slucajevima ostecenja jetre i bubrega articoku ne treba jesti.Dojilje treba da izbegavaju articoku u ishrani,jer nepovoljno deluje na lucenje mleka.

"Vrt-izvor zdravlja i srece"-Mile Stojilovic

Nikada nisam probla articoku, a u nekom vegeterijanskopm kuvaru se cesto pominje u receptima.

Meni je prefina articoka kad se skuha i onda mrvicu kratko zapece na malo maslinovog ulja,dobro se pobiberi i doda cesnjaka...Mi se mozemo ubiti u tome...jos ako je koja snita kukuruznog kruha da se malo umoci u to...

Volim articoku,narocito "srce"...Barim je u vodi sa malo limunovog soka,a posle od nje moze svasta da se radi...stavljam je i na pizzu...Proslog leta sam se uverila u njenu lekovitost-moja poznanica je za kratko vreme,konzumirajuci dve articoke dnevno,smanjila holesterol