Nisam baš siguran kako se šparuge zovu u drugim krajevima, ali mislim da znate o čemu pričam.
Inače, s prvim danima proljeća u Istri se počinje s branjem šparuga. To je toliko ukorijenjeno u tradiciju ovdašnjih ljudi da se ne može zamisliti prava istarska (istrijanska) konoba koja ne nudi u svom jelovniku neko jelo s šparogama. Osim toga, branje je tako dobra rekreacija (provlačenje po šumarcima, kroz grmlje, livadama) da osim dobrog ukusa i općenito ljekovitog utjecaja na organizam, šparoge nas daruju i predivnom proljetnom vježbom. Doduše, klasični recept s njima je tzv. fritaja (omlet, kajgana) s šparogama, ali ne bi o tome sada ovdje, već bi dao jedan drugačiji recept. Radi se o veganskom šugu (saftu, umaku, gulašu i sl.) od šparoga.
Potrebni sastojci:
-mac šparoga(snop, količina šparoga koja se može obuhvatiti rukom),
-glavica luka,
-sejtan,
-voda,
-začini (đumbir u prahu, muškatni oraščić, korijandar, mažuran, cury, biber, sol).
Priprema:
Na ulju (maslinovom) poprži se luk izrezan na kockice. Kada se isti zastakli, dodati začine. Na to sve dodati sejtan izrezan na trakice, kockice i sl. koji je prije toga bio mariniran u soja sosu. Dodati vodu u količini ovisnoj o količini ostalih sastojaka, odnosno o gustoći koju želimo na kraju dobiti. U sve to dodati mekane dijelove šparuga (do kuda se šparoga može rukama lomiti) na komadima dužine cca 1-2 cm. Neka se to sve lagano brčka dok se šparoge ne skuhaju (ali ne i prekuhaju). Ako je sve to prerijetko dodati nešto za zgušnjavanje (kuzu, brašno i sl). Kao prilog može ići tjestenina (u Istri se koriste fuži, njoki, ravili, pljukanci i sl., ali to je za jednu drugu temu).
Eto.
Danas ovdje opet pada kiša. Nakon nje par dana Sunca i šparoga će sigurno biti u izobilju. To znači da će biti i nekih novih recepata:wave:
Pozdrav iz Pule....
Ned Jul 23, 2023 10:26 am od Arijel5
