MAKROBIOTICKI RECNIK

Ovaj rečnik biće od pomoći početnicima, koji se možda i prvi put sreću sa ovim pojmovima. Možete ga koristiti, da bi lakše razumeli pojedine makrobiotičke recepte.

Aburage Tofu pržen u dubokom ulju.

Agar-agar Beli želatin proizveden od morskih algi; može biti u komadima, pahuljicama u prahu, a koristi se za pravljenje kantena od voća

Amasake Slatki, gusti napitak od fermentisanog slatkog pirinča

Arame Morske alge tanke poput žice, slične hiziki-algama

Arepa Ovalna kukuruzna lopta ili kolač od kukuruznog testa pečen ili pržen u dubokom ulju.

Aru-prah Skrob proizveden iz korena jedne američke biljke; koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje preliva, variva, umaka i deserta.

Azuki-pasulj Sitan, tamnocrveni pasulj poreklom iz Japana, sad se uzgaja i na zapadu

Banča-čaj Grančice, stapići i listovi zrelog japanskog grmlja čaja, poznatog kao kukiča

Beli miso Slatki, kratko fermentirani miso

Biserni ječam Mali beli ječam koji se ceni zbog svoje kozmetičke vrednosti

Bok choy Zeleno i belo lisnato povrće popularno u kineskoj kuhinji

Bonito-pahuljice Pahuljice nastrugane iz sušene bonito-ribe; koriste se u čorbamai kao ukras

Bulgur Drobljena, delomično kuvana i sušena pšenica

Chakin shibori Zamotuljci od kestena i bundeve

Chirimen iriko Mala sušena riba

Čičak Krepka divlja biljka koja raste i kod nas; dugi, tamni koren ceni se u kuvanju, jer jača organizam.

Cous-cous Delomično rafinisana, drobljena pšenica

Crveni pirinač Pirinač kuvana sa azuki-pasuljem.

Crveni miso Kratko fermentisani miso od koji-pirinča, soje i morske soli


Daikon Duga bela rotkva, koristi se u kuvanju mnogih jela i u lekovitom kuvanju

Dashi Tradicionalna mešavina za čorbu od kombu-alge

Dentie Crni prah za zube od pržene morske soli i pougljenjenog patlidžana

Disaharidi Vrsta jednostavnih šećera kao što je saharoza, koja brzo ulazi u krvotok i izaziva neravnotežu

Divlji pirinač Divlja žitna trava poreklom iz Severne Amerike

Dulse Crvenoljubičasta morska alga; koristi se u čorbama, salatama, jelima od povrća i kao ukras

Đumbir Žestoki, ljuti koren zlatne boje; koristi se u kuvanju i lečenju

Đumbirov oblog Oblog od naribanog korena i vode; stavlja se vruć na oboleli deo tela , stimuliše cirkulaciju i otklanja zastoje

Ekspres-lonac Hermetički zatvorena metalna posuda u kojoj se hrana kuva parenjem pod pritiskom na visokoj temperaturi; u makrobiotici se koristi za kuvanje žitarica i ponekad mahunarki

Empanada Tortilla pržena u dubokom ulju, nadevena mahunarkama i povrćem

Endivija Sočna biljka poreklom iz Belgije

Endosperm Unutrašnji deo zrna pun skroba ili smenke koji okružuje klicu ili embrion

Fu Sušeni pšenični gluten u komadima ili listovima

Gandomaki Kroketi od tofua

Genmai-miso Miso od smeđeg pirinča, soje i morske soli

Ginko Stablo poreklom sa istoka, lišća u obliku lepeze, lekovito.

Glazirani ječam Polirani oblik ječma

Gluten Belančevine iz žitarica; što je više glutena, to je svetliji hleb (u pravljenju seitana gluten je lepljiva materija koja preostane kad se mekinje izdvoje iz brašna)

Gomashio Začin od susamovih semenki napravljen prženjem morske soli i semenkisusama, zdrobljenih u suribachiju
Gomoku Način pripreme u vatrostalnoj posudi u kojoj se meša pet i više sastojaka

Haiku Tradicionalna japanska pesma od tri reda sa 5,7 i 5 slogova

Hatcho-miso Fermentisana pasta od soje i morske soli, ostavljena da odstoji najmanje dve godine

Heljda Vrsta žitarice; jede se kao kaša ili kao soba-testenina

Hidrogenizacija Proces zgušnjavanja ulja na sobnoj temperaturi tako da se ne topi; hidrogenizacija zasićuje biljna ulja

Hiziki Tamnosmeđa alga koja pocrni kad se osuši, poput žice, jakog ukusa, raste u Japanu i u Severnom Atlantiku

Hladno cedjenje Odnosi se na ulja proizvedena na niskoj temperaturi kako bi se sačuvao njihov prirodni kvalitet

Hokkaido-bundeva Okrugla tamnozelena bundeva slatkog ukusa, poreklom iz Nove Engleske, nazvana po japanskom ostrvu Hokkaido
Hummus Kombinacija nauta i tahinija u gustu, glatku smesu koja se koristi kao namaz ili preliv

Iriko Mala sušena riba

Irska mahovina Alge iz Atlantika, imaju prirodni želatin

Ito-soba Vrsta vrlo tankih soba-rezanaca

Ječam Vrsta žitarice, tradicionalna hrana srednjeg istoka i južne europe

Ječmeni slad Prirodni zaslađivač dobijen iz ječmenog koncentrata, bogatog ukusa

Jezgro Žitarica ili smenka zatvorena u tvrdu ljusku ili unutrašnji, obično jestivi deo orašastih plodova

Jinenjo Svetlosmeđi japanski planinski krompir, naraste do metar i po u dužinu i 5-7 cm u širinu

Jinenjo-soba Testenina od heljde i jinenjo-krompira



Kanpyo Sušene trake tikvice, koriste se za vezivanje sarme i drugih specijaliteta od povrća

Kanten Voćni žele napravljen s agar-agarom

Kara age Način prženja u dubokom ulju

Kaša Pržena heljda ili heljdin griz

Kayu Žitarice kuvane u 5-10 puta više vode od njihove količine, dok ne postanu mekane i guste

Kelp Velika porodica morskih algi slična kombu, a raste u severnom okeanu

Kinako Prženo sojino brašno

Kin-chi Ljuti kineski ukiseljeni kupus, popularan u Koreji

Kinpira Način kuvanja korenastog povrća dinstanjem, dodavanjem malo vode i začinjavanjem na kraju sa tamarijem

Klica Embrion zrna žitarica odstranjen modernim rafinisanjem

Knish Komad testa punjen povrćem ili drugim sastojcima i pečen ili pržen; tradicionalno jevrejsko jelo.

Koi-koku Bogata gusta čorba od šarana, čička, bancha-čaja i misa

Koji Žitarica kojoj je usađena bakterija; koristi se za pravljenje fermentisane hrane kao što je miso

Kombu Široka, debela i tamna morska alga; koristi se u čorbama, kao zasebno jelo ili sa žitaricama i mahunarkama

Kukicha Bancha-čaj; starije grančice i lišće grma čaja

Kuzu Kuzu; beli skrob pravljen od divlje loze, koristi se u kuvanju, za zgušnjavanje i za lekovite napitke

Laver Škotska alga slična nori-algi

Lopoč Koren vodenog lopoča, smeđe kore, šupljikave unutrašnjosti, koristi se u mnogim jelima i pripremanju lekovitih napitaka

Maifun Rezanci od pirinčanog brašna

Maki-sushi Način pripreme sushija kada se riža zamota u nori-algu, a u pirinač se stavlja povrće, riba i druge namirnice; seče se na kolutiće

Masa Kukuruzno testo za pravljenje arepa i drugih južnoameričkih jela

Mekabu Koren morske alge wakame

Mekinje Spoljni sloj žitarice uklonjen zajedno s klicom rafiniranja u belo brašno ili beli pirinač; može se koristiti za kiseljenje i ukrašavanje

Mirin Slatko vino za kuvanje, napravljeno od slatkog pirinča

Miso Fermentisana pasta od soje, morske soli i običnog pirinča ili ječma; koristi se u čorbama, varivima, namazima i kao začin; slatkoslanog ukusa

Mochi Pogačice od kuvanog, samlevenog pirinča

Monosaharidi Jednostavni šećeri kao što su glukoza, fruktoza i galaktoza koje brzo ulaze u krvotok i izazivaju neravnotežu

Mu-čaj Čaj od mnoštva trava koje greju telo, jačaju ženske organe i imaju druga lekovita svojstva

Mugi-cha Čaj od prženog ječma

Mugi-miso Poznat i kao ječmeni miso; sojina pasta napravljena od ječma, morske soli, soje i vode; ukusan slatki miso koji se često koristi za miso-čorbe i svakodnevno kuvanje