"PRAVI" INTEGRALNI HLEB

Integralni hleb:

½ kg. pšeničnog integralnog brašna

2-3 supene kašike kukuruznog brašna

2 ½ supene kašike pivskog kvasca sa 2 dl. (( prečišćene strukturisane )) vode

1 supena kašika (( domaćeg )) jabukovog sirćeta ( dodati u brašno )

(1-2 s. k. maslinovog ulja )

kim, mleveno seme lana, susama i bundeve



Zamesiti testo sa razmućenim kvascem u čaši vode. Na vrh noža((„oštro/tupog“)) dodati u kvasac smeđeg šećera i morske soli((bez aditiva tj. sredstava protiv njenog „zgrudvavanja“ i sl.)) da bi se vrenje ubrzalo. Radi poboljšanja ukusa mogu se dodati((u sirovom stanju)) kim, mleveno seme susama, lana i bundeve ((golice)). Testo premesiti, staviti u pleh posut brašnom. Peći 30 minuta na srednjoj temperaturi, onda sušiti još 20 minuta na najnižoj temperaturi.

Hleb možete praviti i od kukuruznog brašna, kombinacije kukuruznog i pšeničnog brašna u odnosu 1:1, kao i od brašna drugih žitarica ( raži, ovsa, ječma, heljde...) i njihovih kombinacija!



Post scriptum: Napominjem da sam ovde preneo/prekucao recept Georgija Nazarova iz knjige „Tajne pravilne ishrane 2. recepti“, Bgd. 2004 god.

Reči koje su dodate u dvostrukim zagradama „(( ))“ su moji „izumi“, tj. preciziranja i predlozi. Takođe, mislim da nije opravdano da se u taj integralni hleb dodaju gore pomenute semenke samo radi pukog „poboljšanja ukusa“, jer termičkom obradom one gube svoja korisna „izvorna-sirova“ svojstva, i čak postaju štetne za „ZDRAVO“ funkcionisanje ljudskog organizma. Slično je i sa pečenjem/prženjem semenki, kao i sa uljem koje nije ceđeno „na hladno“! Pogodnije i opravdanije je korišćenje sirovih sveže samlevenih semenki uz taj „klot“ integralni hleb, bilo u vidu nekog namaza ili kao dodatak osnovnom obroku.

PRIJATNO DRAGI PRIJATELJI/CE!!!

http://www.blic.rs/Vesti/Tema-Dana/223013/Jedemo-najlosiji-hleb-u-Evropi

Jedemo najlošiji hleb u Evropi

S. Tuvić - V. Spasić | 12. 12. 2010. - 00:02h | Komentara: 0


Svaki stanovnik Srbije u proseku godišnje pojede 105,9 kilograma hleba, što je tri puta više od evropskog proseka. Da je proizvodnja hleba unosan biznis potvrđuje i podatak da u Srbiji ima više od 7.000 zanatskih pekara. Međutim, retko ko zna da se u većini tih pekara proizvodi najnekvalitetniji hleb u Evropi. Pekari podvaljuju na više načina, a najgore je što u testo ubacuju nedozvoljene boje da bi hleb izgledao kao crni, iako je beli.
Male pekare su glavni krivci za nekvalitetne pekarske proizvode. One zakidaju kupce na više načina zbog čega imaju i prilično dobru zaradu.
- Gramaža je najlakši način da se nešto naplati više nego što treba, da se smanji težina, a da cena ostane ista ili čak veća. U tome im pomažu razni aditivi, koji najčešće nisu štetni, ali povećavaju volumen proizvoda i poboljšavaju njegov izgled. Imate utisak kao da ste kupili nešto veliko, a u stvari u ustima vam je nešto kao pena. Zatim, umesto brašna tip 500 stavljaju tip 600, koji je jeftiniji i nekvalitetniji. Tu su i nedozvoljene boje da bi hleb izgledao kao crni, a u stvari je beli - kaže naš sagovornik iz pekarske industrije.
Više prevara, definitivno, može da se izvede kod peciva jer tu ima mnogo različitih proizvoda kod kojih se može varati i sa težinom i sa izgledom. o tome da je glavna zarada pekara na pecivu govori i podatak da većina proizvodi vrlo malo hleba. Ali i kod hleba se smanjuje težina, pa, na primer, vekna od 500 grama obično ima 480 ili 490 grama. Pekari se brane da vekna, prema propisima, može da kalira do pet odsto. Prevare sa crnim hlebom prilično su česte, pa nije čudo što u Generalnom inspektoratu Ministarstva poljoprivrede kažu: Crni hleb se u Srbiji ne proizvodi. Pravilnikom o kvalitetu žita, mlinskih i pekarskih proizvoda definisano je da se pravi samo od brašna tipa 1100, koje se više ne melje u mlinovima. To brašno dobija se mlevenjem celog zrna pšenice, u njegov sastav ulazi i omotač i klice zrna pšenice. Kod belog brašna klice i omotač se odvajaju, a zatim se pšenica melje.
Šta mi to onda svako jutro kupujemo u prodavnicama misleći da uzimamo zdrav crni hleb bogat balastnim materijama, mineralnim materijama, proteinima? Odgovor je - vekne napravljene od belog brašna u koji se dodaje ražano, heljdino brašno, prepržen slad, kakao... Tako se postiže samo izmena boje, a vekna ima sve karakteristike belog hleba.
- To je klasična obmana potrošača. Pekari se vode ekonomskom računicom, jer da bi se proizveo crni hleb od integralnog brašna potrebno je više truda, teže ga mešaju mašine, potrebno je više radne snage i proizvod nikada ne može biti mekan, elastičan kao beli. Zato pekari boje belo brašno i tako obmanjuju ljude - objašnjava Jasna Mastilović, direktorka novosadskog Instituta za prehrambenu tehnologiju.
Ona kaže da je baš zbog nezainteresovanosti proizvođača integralno brašno T1100 prestalo da se proizvodi u velikim mlinovima. Brašno dobijeno mlevenjem celog zrna pšenice još se ponegde melje u mlinovima na kamen. No i to je problematično, jer mali mlinovi nemaju čistionice, tako da u brašno ulaze i razne nečistoće. Ovogodišnje ispitivanje kvaliteta hleba, koje je radio Pokret za zaštitu potrošača Beograda u saradnji sa Privrednom komorom Beograda, pokazalo je da je kvalitet hleba opao u zoni odličnog i vrlo dobrog kvaliteta za šest, odnosno pet odsto u odnosu na prošlu godinu.
Generalnom inspektoratu Ministarstva poljoprivrede stalno se javljaju nezadovoljni potrošači sa pritužbama da su u hlebu našli šrafove, ostatke platnenih vreća i razne druge nečistoće. Smetaju im i spljoštene, nedopečene vekne, koje se mogu videtu u rafovima prodavnica

ja saminace zavisnik od hrane i junk-fooodist ali ne bi imala apsolutno nikakvih problema ni teskoca da budem na sirovoj koja ej za mene najbolja kad bi bar hleb mogla da jedem (ne one raw varijnate tonije za mene)


"MAMA" - ovo mama je moj mali napisao kad god pisem nesto on hoce da kucka pa je ovo njegov doprinos forumu a inace je na 100% sirovoj ali razimljsam da to pokvarim unoseci hleb kao jedino nesirovo u njegovo j ishrane pa otufd ja na ovoj temi, jer ovo sa susenjem tesko ide ( a upravoi place jer hoce hleb sto ga susimo na radijatorui a to traje vecito)

Najbolji je "Neven" hleb beskvasni... u prodavnicama zdrave hrane. Pravi beskvasni hleb, a i pristuačan, oko 110 din

JA sam isto iz beograda jel neko zna gde taj Neven-ov beskvasni iima da se kupi tacno da ne lutam s malim po gradu, ja sam s Vozdovca inace

hvala unapored

Sta mislite o Tonusu, moze da se kupi u Maxi-u... meni je odlican, narocito onaj koji je vec isecen, onaj u komadu mi nije nesto. Mnogi ga hvale i preporucuju, licno jedino njega kupujem, jer nema ni brasna ni kvasca. Cini mi se da je oko 100 dinara, cak i manje

Meni je Tonus ok, ali ima kvasca, piše na deklaraciji. Ja jedem raženi beskvasni. To mi je k'o kolač.

Moja greska Nesto sam ja skontala da je bez kvasca Jel taj razani kupujes u Zdravoj Hrani ili pravis?

Ma i ja sam mislila da je beskvasni, a imam običaj da čitam deklaracije, pa sam onda videla da nije. Mada je lep hleb, jedem ga ponekad.
Kupujem raženi u zdravoj hrani, proizvodi neka firma iz Subotice ako me sećanje služi, aj kad kupim sledeći, javiću ti ko je proizvođač.