KUS KUS

Naslov: KUS KUS Sub Avg 11, 2007 6:51 pm

Priča o kuskusu

Izvor: Ogledalce

Kuskus
je tradicionalno jelo poreklom iz Severne Afrike i nacionalno jelo u
Alžiru, Maroku i Tunisu. Prisutan je i na mnogim drugim trpezama: u
Tunisu, Egiptu, Izraelu...
Vrlo često kuskus se smatra žitaricom.
Do ove zabune dolazi jer kuskus izgledom podseća na proso ili
izlomljena zrna pirinča ili drugih žitarica. Zapravo, kuskus bi se
mogao smatrati vrstom paste. Može biti sitan, srednje veličine i krupan.Dobro
spremljen kuskus uvek je rastresit i lagan, prilagodljivog i nežnog
ukusa koji se odlično slaže sa različitim začinima; može biti
poslastica, kao i slano jelo, za siromašne i za bogate. Kuskus ne
sadrži holesterol tako da čini osnovu mnogih mediteranskih i afričkih
salata. U Evropi je postao popularan u poslednjih petnaestak godina.Kuskus
se pravi tako što se krupno mlevena pšenica (griz), koja se navlaži
slanom vodom, trlja i gnječi između dlanova, kružnim pokretima, kako bi
se dobile kuglice (različitih karakteristika i konzistencija), koje se
kasnije suše. U toku ovog procesa, koriste se velike, plitke posude i
sita. Ukoliko posetite Severnu Afriku, gde se kuskus svakodnevno
koristi u ishrani, videćete da ga, na ovaj tradicionalan način, svojim
vrednim rukama, prave žene okupljene u većim grupama. Pravljenje
kuskusa se smatra umetnošću, jer dobar kuskus ne sme biti zgrudvan.
U
Severnoj Africi, na jesen se spremaju zalihe kuskusa za celu godinu. To
je veliki posao oko kojeg se okupljaju čitave porodice sa svojim
komšijama i prijateljima. Kuskus ima i religijski značaj i pratilac je
svih važnih događaja u životu ljudi u Severnoj Africi, od venčanja do
sahrana. Simbolički, da bi se pridobile sreća i dobrobit za celu
porodicu, kuskus se poklanja siromašnima.
Osnovna razlika
između kuskusa i paste je u tome što se pasta mesi, dok je kuskus,
uslovno rečeno, navlaženo, preoblikovano i tako osušeno brašno. Ujedno,
ovo je odličan, prirodan način konzervacije, tako da kuskus ima vrlo
dugačak rok trajanja. Ovo je bilo od velikog značaja za ljude koji su
živeli u davnim vremenima, kada nije postojao drugi način za održavanje
namirnica.
Dok se pasta služi sa različitim sosovima, kuskus
spada u tradicionalna jela koja čine kompletan obrok. Kuskus se obično
jede uz, na tradicionalan način, dinstano povrće kojem se, osim u
vegetarijanskim varijantama, dodaju meso ili morski plodovi i riba. Od
povrća, koriste se sve moguće vrste (bundeva, tikvice, plavi patlidžan,
šargarepa, paprika, paradajz, krompir, luk...), a od mesa najčešće
jagnjetina, piletina i govedina. Mogu se dodati i leblebije (naut) i
druge mahunarke. U slatkim varijantama, u kuskus se dodaju sušeno i
koštunjavo voće. Sastavno deo svakog kuskusa su začini (đumbir,
karanfilić, cimet, biber...).
Gledano iz nutricionističkog ugla, kuskus se smatra kompletnim obrokom jer sadrži žitarice, proteine i povrće.
Spremanje
kuskusa na tradicionalan način iziskuje natapanje, i kuvanje na pari.
Za to služi posuda (lonac) koji se zove «kuskusijera». Ovakva posuda
ima dva dela: donji u kojem se dinsta povrće, i gornji čije je dno
rupičasto tako da može da prolazi para (zapravo, i moderne posude za
kuvanje na pari rade po istom principu, samo su redizajnirane).
Tako
kuskus sve vreme ostaje topao i poprima specifične mirise i ukuse jela
koje se dinstanta ispod. Naravno, treba voditi računa da zrnca ostanu
rastresita.
Kuskus se servira tako što se na sredinu velikog
tanjira stavlja dinstano jelo (povrće, meso i sl.), a sam kuskus se
stavlja po obodu.
Kuskus koji imamo prilike da nabavimo u
našim prodavnicama, već je termički obrađen, tako da ćemo ga, sledeći
uputstvo sa ambalaže, za par minuta, uz naznačenu količinu provrele
vode i lagano mešanje, vrlo brzo pripremiti.
Kuskus se može kupiti u radnjama zdrave hrane i hipermarketima.