Kombuha

Nisam pronasla posebnu temu, pa...

KOMBUHA, čajna gljiva se čuva na sobnoj temperaturi, u
staklenoj posudi, veličine (zapremine) koju želite.

Mora da bude pokrivena (ne zatvorena!) gazom ili salvetom, nečim poroznim, ali dovoljno gustim da spreči ulazak vinske mušice, koja je za gljivu pogubna.

Kombuha se ne dodiruje metalom, samo čistim drvetom ili plastikom i čistim rukama. Ne pomerati je često. Ne ostavljati na direktnom izvoru svetla (kod prozora, lampe...), može da raste i u mraku. Ne prati je vrućom vodom, ne stavljati u vruć čaj.

Kada je fermentirala (5-10 dana, zavisi od temperature u prostoriji), skuva se zeleni (ili crni) čaj u željenoj količini. Na litar čaja – 3 do 4 pune kašike
šećera i 2 čajne kašičice čaja.

Kada se čaj ohladi i procedjen je, kombuhu proprati u hladnoj (mlakoj) vodi. Tečnost u kojoj je fermentirala presipati u neki sud, ili direktno u bocu, a ostavti dovoljno za 'maju', otprilike trećinu do desetinu buduće količine tečnosti. U nju dodati sveži čaj i spustiti kombuhu. Pokriti i ostaviti da fermentira. (Dozvoljeno je maženje kombuhe, tepanje, pevušenje, puštanje klasične muzike, ili one koju voli kombuhina gazdarica – humor nije na odmet, kažu da je lekovit, kao i gljiva! )

Tečnost u bocama dobro zatvoriti i staviti u frižider, da bi se zaustavio rad bakterija, oko pet dana. Tada piti dve do tri čaše dnevno. Neki konzumiraju i više.

Sok bi trebalo da bude kao 'gaziran', kiselkast, nalik na bozu, ali ne i kiseo kao sirće. Ako je fermentacija previše trajala, tečnost je jako kisela, onda je
dobijeno sirće od kombuhe, i koristi se za salate, kao i obično sirće.

Zdrava kombuha je na površini tečnosti, beličasto braonkasta, ljigava je i stalno raste (deblja se u slojevima, koji se po potrebi dele, da bi se dobilo više soka, ili da bi gljivu poklonili nekome kome je potrebna). Ako potone, pocrni ili se pojavi plesan na njoj, baciti je, i ne piti tečnost. Ako je potonula, ali se na površini stvorila mlada gljiva, potonulu
baciti, a tečnost je dobra.

Pošto se kumbuha koristi i kao lek, smatram da je treba poklanjati, a ne prodavati onima kojima je potrebna. Lako se razmnožava, ništa ne košta dati nekome parče gljive u malo čaja.


KAKO ZAPATITI KOMBUHU?


Olivera mi je daaavno objasnila: samo se u pripremljeni čaj naspe gotovog soka od kombuhe (kupljenog). On je 'maja'. Može i u razmeri pola-pola za prvi put. Onda se čeka da gljiva naraste (što može da potraje duže nego uobičajeno vreme za fermentaciju, jer kombuha treba da se formira. Posle sve 'ide' po receptu.

O drugom načinu (da sami izazovemo narastanje kombuhe) čitala sam jedared negde na internetu, ali se ne sećam gde, niti pamtim postupak. Čini mi se da treba ostaviti bure sa kominom od groždja, dok se ne pojavi gljiva na površini... Ako neko zna, ili pronadje ovaj postupak, bilo bi dobro da ga objasni.


Na zdravlje!

bas si srce. Hvala

Uvek, kada znam odgovor...

A bas sam htela da te pitam kako se to stvara - formira kambuha.

Mislim da ima negde na ovom forumu o kombuhi.

Imam jednu pitanje, koliko kombuha treba biti biti gazirana?
Evo polako se uhodavam u ceo proces, i pri poslednjem pravljenju mi je chak stajala oko
15 dana jer sam mislila da nije gotova bash zbog toga jer je bila slabo gazirana.
U sushtini ja i ne volim kad je previshe,ali kad uporedim sa onom kupljenom, ova moja je
kao neka kisala voda koja je jako dugo stajala otvorena
a shto se tiche ukusa....pa tu je negde kiselo slatka...vishe ne mogu da procenim.
pravila sam po receptu na 3l vode 600ml gotove kombuhe,15kashika secera i 5kasichica meshavine zelenog i crnog chaja.
Sama gljiva lepo raste,ali sam je tog zadnjeg puta prebacivala u vecu teglu pa je morala da 'nadoknadi' prazninu.
I da li je obavezno da posle zavrshenog pravljenja odstoji tih 5 dana u zatvorenoj flashi,poshto sam je ja odmah pila

Jukiko, I meni je ona kupovna kombuha previše 'gazirana'. Odredi sama, koliko ti prija. Što duže fermentira, kiselija je i gaziranija.
Morala bi da odstoji u frižideru, zbog mikroorganizama koji bi trebalo da odumru za tih pet dana, ali ne brini, i ja često 'gucnem' dok je procedjujem.

Citat :

Morala bi da odstoji u frižideru, zbog mikroorganizama koji bi trebalo da odumru za tih pet dana, ali ne brini, i ja često 'gucnem' dok je procedjujem.

A mora 5 dana u frizider!!! Mi (tj.pogotovu ja) odmah to popijemo!

Citat :

15 dana jer sam mislila da nije gotova bash zbog toga jer je bila slabo gazirana.
U sushtini ja i ne volim kad je previshe,ali kad uporedim sa onom kupljenom, ova moja je
kao neka kisala voda koja je jako dugo stajala otvorena Very Happy
a shto se tiche ukusa....pa tu je negde kiselo slatka...

Aha i moja vise ide na kiselo nego na gazirano! Pa je onda duze ostavim i pijem kiselkastu pitajuci se sta oni rade pa kupovna ispadne tako gazirana a ne kisela?!?!??!?!

Ono shto sam ja citala o kombuhi je to da nikako ne sme biti slatka,vec tako nakisela, pa eto makar smo ukus pogodile )
a sto se tiche gaziranosti mislim da mi nikad nece biti kao kupovna. hmm jel oni neshto dodaju u nju ?
imam josh jedno pitanje, da li neshto zavisi od same velicine kombuhe. poshto trenutno mi je mera za pravljenje 3l, a ona je nekih 5mm odokativno debela. pa sad razmishljam da joj mozda zbog toga treba vishe vremena

Citat :

a sto se tiche gaziranosti mislim da mi nikad nece biti kao kupovna. hmm jel oni neshto dodaju u nju ?

To se i ja pitam i sumnjam, tj mislim da ipak dodaju nesto ( a mozda je to zato sto je duze vreme zatvorena u plasticne flase dok se ne proda?!?!?!?).

Citat :

da li neshto zavisi od same velicine kombuhe. poshto trenutno mi je mera za pravljenje 3l, a ona je nekih 5mm odokativno debela. pa sad razmishljam da joj mozda zbog toga treba vishe vremena

Pa ne znam. Mislim ona se bas brzo razvija i raste (nije normlna). Verovatno ako je mala a puno vode ,treba duze da ostane u pripremljenom caju!

Sve je manje-više ok... osim jedne stvari. Šećer je jako škodan i štetan sastojak. I ne spada u takozvanu zdravu hranu. Neko vas je lepo slagao. Bilo bi dobro potpuno ga izbaciti iz upotrebe. U kombuhu, umesto belog šećera, sipati med. I kombuha bude 10x bolja, ukusnija i zdravija.

Citat :

U kombuhu, umesto belog šećera, sipati med. I kombuha bude 10x bolja, ukusnija i zdravija.

Stvarno stavljate med u kombuhu? Koliko kasika meda stavljate? Koliko je onda vremena potrebno da kaombuha stoji?


A da WEISHAUPT

Ne moramo biti na "pervi". Pošto praktikujem solarnu jogu, relativno malo jedem i ne pada mi na pamet da konzumiram beli šećer. Jako je štetan i škodljiv. U kombuhu stavljam onoliko meda koliko neko stavlja šećera, ili možda i manje. Otprilike tri velike kašike na dve tegle. I otkako sam šećer zamenio medom (ne bilo kojim medom, iz bilo koje prodavnice, već pravim domaćim medom kupljenim od proverenih ljudi koji ga prave za sebe) kombuha je promenila svoj ukus i svojstva. Mnogo je i ukusnija i jača. Normalno stoji do 10 dana, a preko toga, ako odstoji, pretvori se u sirće. Inače ne koristim kupovno sirće (puno je otrova), već sve salate zalivam malo starijom kombuhom. I sve je u najboljem redu. Zahvaljujem se na dobrodošlici.

Moja kombuha je u velikoj tegli od 3l ali je pravim za 2l. znaci ako za 1l treba 5kasika secera onda za 2l kombuhe treba da stavim 8kasika meda?

Hmmm... Ja zapravo radim po osećaju. Ne poštujem nikakva pravila. Niti ću. Robovanje bilo kakvim pravilima je samo robovanje. A šećer nije "zdrava hrana". Ipak, svakome na volju.

Već sam čula o tome da je malo starija kombuha jako dobra za začinjavanje salata umesto sirćeta, mada ja sirće i ne volim.
Pitaću sada na ovoj temi mada je možda off topic, ima li neko japanske kristale ili vodeni kefir. Može i zamena za tibetansku mlečnu gljivu, koju povremeno gajim u presnom kozijem mleku, i mogu da je ponudim kome treba.

Olivera ::

Pitaću sada na ovoj temi mada je možda off topic, ima li neko japanske kristale ili vodeni kefir. Može i zamena za tibetansku mlečnu gljivu, koju povremeno gajim u presnom kozijem mleku, i mogu da je ponudim kome treba.

Upravo sam danas dobila japanske kristale i rado ću ih podeliti sa vama kada se namnože. Takođe me interesuje i ova vaša tibetanska gljiva, jer sam čula da je mnogo korisna za zdravlje. Možete mi se javiti na mail da se dogovorimo o tome kako ćemo ih razmeniti.

-hteo bih da pocnem koristiti kombuhu.
-molim savet gde da nabavim kvalitetnu kombuhu za pocetak. nemam mnogo poverenja u velike proizvodjace, a i zbog secera kog stavljaju.
-sirovojelac sam odavno i ne bih da se vracam na staro i stetno.
- unapred hvala/

samanera, objasnila sam na pocetku ove teme, samo pogledaj prvu stranu. Dobro dosao!

Nisam poznavala nikoga ko je imao kombuhu, tako da sam odgajila svoju iz taloga kupovne!
Sada je pijem vec duze vreme, i podelila sam 'podmladak' nekoliko prijatelja, svi je vole!
Jedna prijateljica je cak koristi za umivanje jer je imala problema sa kozom lica (akne, osipi, svasta) i mnogo joj se ublazilo

Pozdrav svima ... ja bih nesto da pitam ako neko zna ?? Ovako citala sam da se od kombuhe moze praviti sirce ali isto tako sam procitala da je ne treba koristiti kad je jako kisela hm i sad sta je tu ispravno dali ko zna ??'

JAKO JE VAZNO UVEK koristiti samo zeleni i crni caj i to one bolje kvalitete.Nemojte uzimati neki drugi biljni caj jer se mogu desiti neke neproverene nuspojave. radite onako kako je to u vekovnoj tradiciji, dugoj vise od 2500 godina! Uvek odnos 1:1 zeleni i crni caj i beli secer.
kod kombuhe nikada nemojte koristiti med jer je hemijska reakcija drugacija i tada je to otrovni napitak.
Na 2l vode po 2 kesice od oba caja.
U fermentaciji tajobican beli secer nestaje i nastaju prosti seceri kao sto su fruktoza, saharoza i glukoza.
Najvazniji sastav Kombuhe je glikoronska kiselina koju inace prirodnim putem proizvodi nasa zdrava jetra, ali kada jetra izgubi moc proizvodnje ove kiseline, tada nastaju zdravstveni problemi.
Prateci element glukoronske kiseline je heparin za koji znamo da razredjuje gustu krv i eliminise trombove u krvi.
Kombuha ima u sastavu i L-mlecnu kiselinu za koju znamo da je najjaci antikancer element.Zatim Folna kiselina koja je jako vazna u izgradnji dobre krvne slike. vitamin C, vitamin A, vitamini B1, B2, B5, B6 i B12.
Bolesti koje Kombuha moze leciti su bukvalno sve!
a tu da dodam jos:artritis, srcane smetnje, cirevi unutrasnji i spoljasni, suljevi, creva, siva mrena, problemi menopauze, menstrualni problemi, kamen u zuci, zuzna kesa i zuc, jacanje bubrega i endokrinog sistema, arteroskleroza, dijabetis, candijaze, nesanice, nervoze, lenja creva, helico bakterija, kanceri, opekotine, temeperatura, upala grla (ispiranje),
maske za lice od kombuhe su fenomenalne!
maske za kosu takodjer!

Kombuhu mozete i sami napraviti. Nakon vinskog vrenja i cedenja vina u kominu treba dodati
odredenu kolicinu vode i malo secera, a posudu zatim ostaviti izlozenu vazduhu. Vec nakon 7
dana vinski kvasci iz komine ce se udruziti sa sircetnim bakterijama iz vazduha i dobicete smedi, sluzavi
pokrivac koji se ponasa kao cep i prekriva vinsko sirce.


Kupiti flasu kombuhe . Kada vam ostane u flasi jedno dva do tri prsta napitka ostaviti flasu na toplom mestu jedno 4-5 dana. Flasu pokriti gazom. Ne zatvarati je cepom. U tecnosti ce poceti da se javlja tvorevina nalik paucini. Potom skuvati jak i sladak caj i kada je caj mlak presuti ga u cistu teglu. Treba da bude oko pola tegle da bi ostatak bio dobunjen kombuhinom tecnoscu. Teglu pokriti gazom. Nakon 5-7 dana videcete da je na povrsini pocela da se formira prozirna sluzava a potom i belicasta materija. To je mlada kombuha. Desetak dana kasnije postace i kompaktna. Kada ocenite da mozete da je podignete rukom, ponovo skuvajte sladak caj, ohladite. Odaspite polovinu kombuhine tecnosti u drugu teglu i obe tegle dopunite cajem. Kombuhu vratite u jednu od tegli. Otprilike za nedelju dana od tada imacete stabilnu i jaku gljivu. U drugoj tegli ce se formirati druga gljiva.
Kombuha je vrlo zahvalna. Razmnozavate se tako tako sto se od kombuhe koja se razlistala kao lisnato testo odvoji poslednji sloj i stavi u novu teglu.
Gljiva koja je postala tamno braon nije vise za upotrebu. Baca se.

Prijatelji, ima li neko da podeli Japanske kristale?

Kupila bih je.

Hvala

Procitajte knjigu o kombuhi i saznajte sve njene dobrobiti!!!
http://zivetisaprirodom.blogspot.com/2013/04/knjiga-o-kombuhi.html