O ULJIMA

Sledeci tekst sam pronasla negde na netu, pretpostavljam da je tacno to sto pise ?


O ULJIMA

Hladno ceđenjeo maslinovo ulje, tzv. VERGINE, koristi se isključivo kao preliv, dakle hladno u raznim dresinzima za salatu, ili se njime preliva već gotovo jelo. Na njemu se ne prži niti kuva. Za prženje se koristi maslinovo ulje dobijeno od komina, koje se u kuhinji koristi kao i svako drugo ulje za kuvanje i prženje. Što se tiče količinea ona je uvek prema ukusu.

Ulja se po pravilu koriste sirova, i to sva ulja osim susamovog. SAMO I ISKLJUČIVO ULJE OD SUSAMA nije kancerogeno kad je termički obrađeno i može se obrađivati na 250°C.
MASLINOVO ULJE je najštetnije kad je grejano, a i gubi sva svoja lekovita svojstva. Količina ulja korištena u hrani je relativna. U svakom slučaju maslinovo ulje se koristi što više to bolje. Na mediteranskim ostrvima ga piju i kao sok, 1 dl dnevno, za lečenje svih boljki.
BUNDEVINO ulje je najbolje uz variva (od sočiva, pirinča, povrća..) jer im daje poseban okus, ali se dodaje tek kad se hrana malo prohladi.
SUNCOKRETOVO i BILJNO ulje su takođe dobra, ako ih naćete iz domaće proizvodnje. Industrijska su jako obrađena i puna konzervansa i boje, pa ih je zato najbolje izbegavati.

rain021 ::

Ulja se po pravilu koriste sirova, i to sva ulja osim susamovog. SAMO I ISKLJUČIVO ULJE OD SUSAMA nije kancerogeno kad je termički obrađeno i može se obrađivati na 250°C.

Koliko znam i ulje od semenki grozdja je pogodno za przenje.

Ovaj tekst je preuzet sa sajta

Ovaj tekst je preuzet sa sajta www.zdravirecepti.com (nalazi se u rubrici Špajz) i verujem da će mnogima pomoći pri pripremi i odabiru ulja.
ZDRAVA ULJA U ISHRANI

Kvalitetna biljna ulja su veoma važna za naše zdravlje –jačaju
ćelije i kapilare, smanjuju loš holesterol, podmlađuju kožu i kosu.
Zdrava ulja su puna nutrijenata, poput vitamina A i E, ukusna su i laka
za varenje, ako se primenjuju umereno i pravilno.
U makrobiotičkoj, ili bilo kojoj drugoj kuhinji koja poštuje zdravlje,
za prženje, dinstanje ili prelivanje salata koriste se isključivo
nerafinisana i hladno ceđena ulja. Zbog osobine ulja da, poput soli,
jelima daju punoću ukusa, lako se može desiti da preterate u količini
koju koristite. Treba znati da su zdrava ulja poput leka, koriste se u
malim “dozama”. Tako će vam kašičica dve maslinovog ulja dnevno biti
sasvim dovoljna, a sve preko toga će predstavljati nepotreban unos
energije (kašika maslinovog ulja ima 120 kalorija!).
Dalje, iako kratko prženje hrane u termički stabilnim uljima nije
nezdravo, nikako ne bi trebalo da ovako jaku hranu jedete svaki dan,
već povremeno – kako zbog viška kalorija, tako i zbog toga što pržena
hrana ima jak jang uticaj na organizam, koji može da vas izbaci iz
energetskog balansa. Budući da u žurbi kuvanja nije lako uvek odrediti
količinu ulja, preporučljivo je da ulje odmerite kašičicom, pa tek onda
dodate u jelo.
Neka od kvalitetnih ulja možete kupiti u običnom supermarketu, dok ćete
druga morati da potražite u dobrim prodavnicama zdrave hrane.
U vašoj dobro opremljenoj makrobiotičkoj kuhinji treba da imate tri
vrste ulja: susamovo -za prženje, maslinovo - za dinstanje ili salate,
i ulje od kukuruznih klica -za kolače ili proju.
MASLINOVO ULJE
Najčuvenije je među zdravim uljima I čini srž “mediteranske dijete” –
poznato je da stanovnici oko Sredozemlja, koji redovno koriste
maslinovo ulje, manje oboljevaju od kardiovaskularnih bolesti. Iako je
dovoljno termički stabilno za blaže prženje, najzdravije je ako se
konzumira u dinstanim jelima ili kao preliv za salatu. Kupujte
devičansko maslinovo ulje, proverenih proizvođača i ne žalite da date
koji dinar više – ovo je pametno ulaganje, jer vrlo malo kvalitetnog
maslinovog ulja čini čuda, posebno kada je u pitanju pasta! Ako volite,
odaberite organsko ili maslinovo ulje sa nekim od dodataka: naseckanim
belim lukom, papričicom, tartufima, ruzmarinom…
SUSAMOVO ULJE
Osnova je makrobiotičkog kuvanja. Postoji tamno susamovo ulje – koje se
dobija presovanjem prepečenih semenki susama, i svetlo ulje -iz presnih
semenki. I jedno i drugo su zdrava ulja, s tim što je tamno jačeg
ukusa, ima orašastu I punu aromu, pogodnu za makrobiotičke gurmanluke.
Svetlo susamovo ulje je lagane aromei koristi se u blagim jelima.
Susamovo ulje je veoma termički stabilno istoga idealno za pečenje i
prženje u dubokom ulju, naročito za pripremanje tempure (japanskog
pohovanog povrća).
ULJE OD KUKURUZNIH KLICA
Često se koristi u makrobiotičkim receptima zakolače, umesto putera,
jer testu daje lep ukus. Ipak, treba znati da je ovo ulje izuzetno
bogato vitaminom E, koji biva uništen natemperaturama iznad 140
stepeni. Zato, kada pečete neko testo ili kolače sa ovim uljem, ne
podešavajte rernu iznad 140 stepeni.
BUNDEVINO ULJE
Iskustva narodne medicine da ulje iz semenki bundeve povoljno utiče kod
urinarnih tegoba i problema sa uvećanom prostatom danas su i naučno
potvrđena. Bundevino ulje ne samo da je zdravo, već je i omiljeno kod
mnogih velikih kuvara. Ima lepu zelenkastu ili crvenkastu boju I pun,
orašast ukus. Lekovita svojstva bi bila uništena prženjem, pa se
bundevino ulje preporučuje kao salatni preliv. U kombinaciji sa
limunom, bundevino ulje predstavlja dobar dodatak salatama. Bundevinim
uljem možete obogatiti i čorbice od povrća, ali tek pri serviranju,
kada se prohlade.
KIKIRIKI ULJE
Ovo visokokvalitetno ulje ima izrazito visoku tačku dimljenja od 230
stepeni, pa je tako jedno od najboljih ulja za prženje u dubokom ulju i
pečenje. U Kineskoj kuhinji ga upotrebljavaju kao redovno ulje za
prženje u voku. Ako je nerafinisano, imaće žutu boju i aromu
kikirikija. Ovo ulje je jedno od najtrajnijih – mesecima može da stoji
i da ne užegne. Iako je dobro za prženje, možete ga koirstiti i za
salate sa egzotičnim sastojcima.
ULJE OD PŠENIČNIH KLICA
Po nekim istraživanjima, ovo ulje je najbogatije vitaminom E od svih
ulja. Značajno je i to što u sebi sadrži u većim količinama oktakosanol
- supstancu za koju su naučnici uvereni da poboljšava izdržljivost i
fizičku spremnost organizma. Zbog svega ovoga preporučuje se posebno
sportistima i ljudima koji teško fizički rade. Ne treba ga koristiti
za prženje, već pomalo, preko salate. Čuva se na hladnom i tamnom
mestu, najviše par meseci, jer vrlo lako propada.
ULJE OD SEMENKI GROŽĐA
Iako
je ovo ulje poznato u Evropi vekovima, tek je u XX veku počelo masovno
da se proizvodi, uglavnom zato što su postojali mnogi drugi, izdašniji
izvori ulja poput suncokreta ili masline. I ovo je zdravo ulje sa puno
korsinih antioksidanasa, koji nas podmlađuju. Jeftinije je od
maslinovog ulja i jednako dobro za prženje, prelivanje salata i
kuvanje. Ima visoku tačku dimljenja, pa ne postaje kancerogeno tokom
pripremanja hrane. Odličan je izbor za one koji ne mogu da podnesu ukus
maslinovog ulja, a žele da se hrane zdravije.
LANENO ULJE
Kao i seme od kojeg je dobijeno, ovo blago gorko ulje bogato je omega-3
masnim kiselinama, za koje je dokazano da sprečava i ublažava
aterosklerozu (nagomilavanje masnih, ateromatoznih naslaga na zidovima
arterija). Laneno ulje blagotovrno deluje i kod drugih srčanih
problema, recimo aritmije. Nažalost, ovo ulje ima veoma kratak rok
trajanja, već nakon nekoliko nedelja gubi svoja svojstva, užegne i čak
postane potencijalno kancerogeno. Kod kupovine ovog ulja posebno
obratite pažnju na rok trajanja! Koristite ga za prelivanje salata i
povrća.
SUNCOKRETOVO ULJE
Mnogi se pitaju - šta traži ovo ulje na spisku zdravih ulja?
Jednostavno, iako je rafinisano suncokretovo ulje prilično nezdravo,
ova namirnica u nerafinisanom obliku, dobijena hladnim ceđenjem,
predstavlja veoma dobar izbor! Nerafinisano suncokretovo ulje je bogato
zdravim, nezasićenim masnim kiselinama. Mnogi makrobiotičari ga
preporučuju kao ulje za redovnu upotrebu, jer je dobijeno od biljke
koja raste na našem podneblju, a izuzetno je pogodno kako za salate i
blago dinstanje, tako i za prženje.

I TO NIJE SVE!
U prodavnicama zdrave hrane sve je više hladno ceđenih vrsta
ulja, koje su takođe zdrava, ali nisu pogodna sa svakodnevnu upotrebu,
bilo zbog visoke cene, bilo zbog toga što imaju neobičan ukus ili usko
specifičnu primenu. Tako se, recimo, orahovo ulje koristi samo za
deserte i salate. Slično je i sa uljima od kima, konoplje, semenki
nara, itd.

Evo još malo informacija o maslinovom ulju. Ovaj post sam već bila poslala ovde u rubrici korisni saveti, ali mislim da neće škoditi da ga ponovo postavim.

Postoje dve vrste maslinovog ulja - devičansko i od komina.
Devičansko
ulje je hladno ceđeno, odnosno dobija se presovanjem ploda maslina i
upotrebljava se za pripremu salata, finih sosova i slična jela koja se
ne kuvaju dugo, jer dužom termičkom obradom gubi kvalitetne sastojke.
Kominovo
ulje se dobija ceđenjem ostataka (uglavnom košpica) nakon prvog ceđenja
(tokom kog se dobija devičansko) i ono je jačeg i nešto gorčeg ukusa.
Koristi se za prženje, pečenje i ostalu termičku obradu hrane (na
primer kod pripreme testenina).

anyayu, bas ti hvala na iscrpnom odgovoru, za sad koristim obicno suncokretovo i EXTRA VERGINE di oliva ( vec par godina )
Branko, to ulje od semenki groždja, gde ima i posto je otprilike, nisam ja Rokfeler, mozda malo feler ( jos za stosta moram da zapitkujem )
anyayu, spomenula si ulje od kikirikija, a sta je s puterom od kikirikija za kojim sam luda ? Obicno sam ga koristila za pripremu kineske klope ( tu mozes svasta natrpati ) ako ga u medjuvremenu nisam smazala onako po 2-3 kasicice, obozavam taj puter

Ulje od semenki grožđa možeš da nabaviš u bilo kom tržnom centru i litar košta oko 400 dinara. SKuplje je od običnog, tj. suncokretovog, a znatno jeftinije od maslinovog ulja.
Slobodno i dalje koristi puter od kikirikija, ali u umerenm količinama. Ja ga često jedem za doručak namazan na hleb uz dodatak džema, a koristim ga i za pripremu raznih sosova, šejkova i salata.
Napisaću uskoro recept za domaći puter od kikirikija. Isti je kao kupovni, a uštediš prilično para ako ga sama pripremaš.

E hvala ti, pao mi kamen sa srca zbog kikiriki putera, sa nestrpljenjem ocekujem recept

Sasvim slucajno sam surfujuci naisla na ovaj tekst, mada se nisam setila da zapisem gde sam ga nasla


Kokosovo ulje
Ekstra devičansko kokosovo ulje spada u najzdravija i najsvestranija ulja za ishranu na svetu. Sa svojim prirodnim ukusom i aromom kokosa izuzetno je za pripremu hrane i dodavanje u salate.
Ekstra devičansko kokosovo ulje je stabilna, zdrava zasićena masnoća koje nema trans-masnih kiselina. Sadrži srednjelančane masne kiseline, kao što je laurinska, koje imaju kraće lance od većine masti koje su u upotrebi za ishranu. Novija istraživanja pokazuju da srednjelančane masti ne opterećuju žuč (nije potrebna za njihovu razgradnju), ne cirkulišu u krvotoku (transportuju se iz creva direktno u jetru), imaju antivirusno i antibakterijsko dejstvo i ne doprinose povišavanju holesterola u krvi.
Kokosovo ulje pomaže da se održi normalan nivo holesterola u krvi. Odlično je za dijete sa malom količinom ugljenih hidrata. Može da se koristi umesto putera, za kuvanje