RABARBARA

Naslov: RABARBARA Pet Jan 22, 2010 1:00 pm

RABARBARA, rebarnara, reven (Rheum rhabarbarum) – višegodišnja zeljasta biljka sa krupnim listovima (koji se ne koriste za ishranu, jer list sadrži oksalate, otrove) i dugim debelim zelenim, ljubičastim, ili ružičastim drškama-stabljikama (Rhizoma Rhei).

Drške se oljušte, a mesnati deo stabljike je za ishranu. Malo je kiselkastog ukusa, podseća na kisele jabuke. Bledo crvene drške sitnijih listova su slađe nego od tamnocrvenih krupnijih listova.

Drška sadrži:

1. minerale kalcijum,

2. kalijum,

3. magnezijum,

4. nangan,

5. gvožđe i

6. fosfor,

7. vitamine A,

8. C,

9. B3,

10. B5 i

11. D,

12. jabučnu, l

13. imunsku (zaslužne za osvežavajući ukus) i

14. oksalnu kiselinu u obliku kalcijumove i kalijumove soli kao i antrakinonske glikozide.

15. Drška je bogata dijetalnim vlaknima.

Od drške se priprema: čorba, sarma, salata, umak, ukusan kompot (naročito u rano proleće kada nema drugog povrća), za pripremu marmelade, džemova i kao dodatak nekim poslasticama, npr.: za kolače i deserte.

Kiselost rabarabare se ublažava dodavanjem limunovog soka ili vina. Očišćene, oprane i iseckane stabljike mogu se seckati i odlagati u zamrzivač. Za zamrzavanje: oprati strukove, skinuti listove i kožu sa drške, iseći na kocke, ocediti i odmah upakovane zamrznuti. Od oguljenih lisnih drški pravi se odlična salata.

Lekovita svojstva: stimuliše organe za varenje, rad želuca, creva i tvrdu stolicu, prečišćava (detoksinira) krv, popravlja raspoloženje i smiruje nerve.

Kontraindikacije: veće konzumirane količine imaju izrazito kiselu reakciju u organizmu što može izazvati pomanjkanje kalcijuma. Treba je kombinovati sa baznim ili neutralnim namirnicama (presno povrće, luk, krompir, pitomi kesten, bezglutenske klice i dr.).

Naslov: Re: RABARBARA Pet Jan 22, 2010 1:02 pm

Napitak od rabarbare

Potrebno:
25 dg drški rabarbare
10 dg šećera
1 kešika domaćeg vanilin šećera
3 kašike gustog soka od jagoda
3 kašike limunovog soka
3 dl mleka

Priprema:
Mlade drške rabarbare očistiti, iseći na manje komade i pomešati sa šećerom, vanilom i sokom od jagoda. Dinstati deset minuta i ostaviti da se ohladi. Pasirati, pomešati sa limunovim sokom i mlekom. Usuti u četiri veće čaše i svaku ukrasiti šlagom.

Kompot od rabarbare

Potrebno:
1,5 kg drški rabarbare
50 dg šećera
3 dl vode
1 komadić vanile
1 limun

Priprema:
Drške oprati, oljuštiti i iseći na komade dužine 5-7 cm. šećer umešati u vodu i staviti da proključa. Isečene drške rabarbare staviti u provreli šećerni sirup. Dodati komadić kore vanile i soka od limuna i kuvati nekoliko minuta. Kuvane rabarbare složiti u sterilozavanu teglu, preliti sirupom i povezati celofanom pokvašeni alkoholom. Tegle utrpati i ostaviti da se ohlade, a zatim čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Džem od rabarbare

Potrebno:
2 kg drški rabarbare
2,5 kg šećera
1 kašičica cimeta u prahu

Priprema:
Peteljke rabarbare oprati, oljuštiti, iseći na kocke i staviti u sud. Dodati šećer i cimet i mešajući kuvati 8-12 minuta da omekšaju. Prema potrebi, ako želite gušći džem, dodati kašu od rendanih jabuka.

Džem od rabarbare i banana
(za 6 teglica od 250 ml)

Potrebno:
80 dg rabarbare (približna težina)
2 banane (ili 2 grejpfruta)
1 limun
1 kg šećera (1:1)

Priprema:
Banane oljuštiti, izvagati, iseći na komade, izmiksirati ili staviti u činiju i viljuškom dobro izgnječiti. Prema težini banana razliku do 1 kg dopuniti sa opranim, oljuštenim i sitno isečenim komadima rabarbare. Rabarbaru (ili grejpfrut, banane, sok od limuna i šećer staviti u duboku posudu i dobro izmešati. Kada masa proključa, smanjiti temperaturu i uz mešanje neka krčka još oko 4 minuta. Vruć džem sipati u dobro oprane, isprane toplom vodom i oceđene teglice i hermetički zatvoriti poklopcem. Teglice izvrnuti na polopce i držati prevrnute oko 5 minuta. Mnogo kvalitetnija je crvena rabarbara, u odnosu na zelenu, bilo da ima zeleno ili crveno meso.