ENDIVIJA

Naslov: ENDIVIJA Pet Jan 22, 2010 12:57 pm

ENDIVIJA, krecuša (Cichorium endivia) – smatra se vrstom zelene salate, ali je srodna s cikorijom. To je povrće vrlo visokog kvaliteta sa znatno većim mogućnostima primene u kulinarstvu nego salata.

Uzgaja se u više vrsta sa različitim hranljivim i lekovitim svojstvima.

Napoznatiji tipovi su:

1. bataviljski (eskariol) sa širokim i ravnim lišćem,

2. endivija sa mahovinastim,

3. tamnolisnim,

4. kovrdžavim i

5. nazubljenim listovima.

Zeleno lišće je jestivo samo mlado.

Energetska vrednost endivije je mnogo veća od zelene salate, jer je bogatija proteinima i šećerom, suvom materijom i polisaharidima (neophodni za probavni sistem). Od minerala i vitamina sadrži manje nego zelena salata, ali je bogatija vitaminom C (17mg).

Nagorkog je ukusa jer sadrži inulim. Nežna žuta srž je najbolji deo endivije jer sadrži manje gorkih materija u odnosu na spoljne tamnije listove.

Naslov: Re: ENDIVIJA Pet Jan 22, 2010 12:59 pm

Lekovita svojstva: inulin deluje diuretički, pospešuje apetit i podstiče izlučivanje mokraće.

Gorak ukus endivije se ublažuje: mešanjem krompira ili cvekle, tvrdo kuvanim jajetom, prelivima vinegret umakom ili limunovim sokom, dodatkom voća ili posipanjem začinskim travama (mirođija, peršun…)

Pržena endivija

Potrebno:
4 manje glavice endivije
4 jaja
4 kašike ribanog parmezana
1 dl suncokretovog ulja
so, mleveni crni biber

Priprema:
Glavice endivije dobro očistiti i oprati, tako da se listovi razdvoje. Staviti ih u ključalu vodu i kuvati 10 minuta, izvaditi i dobro ocediti. Pržiti ih na prethodno ugrejanom ulju sa obe strane. Osoliti i pobiberiti, izvaditi i ocediti od suvišnog ulja i staviti u svaki ugrejani tanjur po jedan komad. Ispržiti jaja na oko i složiti ih na isprežene glavice endivije i posuti ribanim parmezanom.
Služi se kao prikladna laka večera.

Varivo od kuvane endivije i krompira

Potrebno:
3 glavice endivije
1 limun
2 kašike maslinovog ulja
4 kuvana krompira
1 glavica crnog luka
3 čena belog luka
1 l domaće supe
so, mleveni crni biber

Priprema:
Endiviju očistiti, listove odrezati i dobro oprati. Listove kuvati u osoljenoj ključaloj vodi zakiseljenoj limunovim sokom (ali ne da omekšaju). Izvaditi, ocediti i iseći na komade veličine zalogaja. U posebnom sudu skuvati neoljušteni krompir da skoro omekša, ocediti ga, skinuti ljusku i iseći na kocke. Na ugrejanom ulju staklasto propržiti sitnio seckani crni luk i izgnječeni beli luk, dodati isečenu endiviju, kocke krompira, preliti sa domaćom supom, posoliti i pobiberiti. Kuvati da povrće omekša i poslužiti. Po želji posuti ribanim parmezanom.