Seitan / psenicno meso

Sastojci :
- 2 kg brasna 850 (polubijelo)
- oko 1l mlake vode
- zacini po zelji
- povrce po zelji za temeljac

Od brasna i vode se u jednoj posudi zamijesi tijesto.
Zatim ga prelijte toplom vodom i ostavite neko vrijeme da stoji,tipa 30,45 min
Nakon toga u sudoperu ispirajte to tijesto naizmjence hladnom pa toplom vodom i mijesite.Dok to radite voda ce psotati bijela zbog odvajanja skroba.Ono sto ce ostati je gluten
Prestanite ispirati kada ta voda postane prozirna.
Gotovi ste tipa nakon 7 ispiranja.
Gluten bi trebao biti lagano tvrd,te ga potom jos jednom isperite u hladnoj vodi radi cvrstoce.
Stavite strucu glutena u kuhinsku krpu,zamotajte i stavite kuhati u vodu zajedno s raznim povrcem i zacinima po zelji koje je prethodno zakipilo tako da seitan poprimi njihove okuse.
Recimo lovor,soja sos,cesnjak,luk itd
Kuhajte seitan toliko dugo dok se ne stvrdne i bude ko prava struca,spreman za rezanje.Mogao bi biti gotov nakon sat vremena.

Kada je gotov,izvadite ga van iz krpe i stavite u neku posudu zajedno s marinadom od npr maslinovog ulja,bosiljka,cesnjaka,soja sosa ili po zelji

Jako je fin i kada se samo premaze senfom i umoci u soja sos pa se ispoha ili prepece
Kao i u slatko-slanoj marinadi - ako se doda malo sladila,da bude neki kineski stih
Uglavnom s njime mozete raditi sve sto se inace radi s mesom i sojom : varivo,gulas,rizoto,odresci,musaka,sarma,curry,kroket,lasagne,raznjici...samo je bitno da se dobro izmarinira!


I to bi bilo to

Mozda vam pomogne ova slika-izrezala sam je iz novina pre par godina:

Moja preporuka je da za pravljenje domaćeg seitana podelite testo na manje delove, jer hoće da se nepravedno raspada
Dalje, komade ispranog glutena treba kuvati u plićoj, a široj šerpi, može u vodu da se doda samo so, ili soja sos i parče kombu alge, ili prosto domaća "vegeta", jušni temeljac, da kažem, na tihoj vatri, min 45 minuta. Praviti seitan od brašna je svakako isplativa varijanta, ako ste vegetariijanci i ako imate brojnu porodicu.
Druga računica kaže da kupovina već gotovog sirovog seitana jeste vrlo približna kupovini kvalitetnog mesa iz mesare, brrr.
Inače je seitan vrlo dobra zamena za meso, i mogućnosti za pripremu su begranične, posebno ako želite da izbegnete upotrebu proizvoda od soje.

kad je vec tako lepo objasnjeno sigurno cu probati sama da ga napravim.

Da li je belo ili polubelo brašno jedina moguća varijanta za pravljenje domaćeg seitana, (valjda zato što sadrži više skroba? ), ili je nekako mogućno sačiniti seitan i od integralnog sveže samlevenog brašna bez tih silnih izbeljivača i aditiva???
Da li je neko od Vas to probao da pokuša, i ako jeste kako je ispalo to zamešateljstvo?
Ako niko to dosad nije ni pokušao, koji su relevantni razlozi za to, i da li je i na osnovu čega takav eventualni pokušaj osuđen na kulinarski "nepravedno raspadajući" neuspeh???

Naravno da se radi sa integralnim brašnom. Skrob je ono što se ispira u toku procesa, da bi ostao pšenični protein - gluten.

Čemu onda navođenje "2 kg brasna 850 (polubijelo)", u naslovnom receptu - prvotnoj poruci?

Mi smo uvijek radili s polubijelim jer nam jedino od njega ispadne gluten,navodno se moze raditi i s crnim ali ljudi za koje znam da su probali kazu da se teze izluci,valjda zbog vlakana.
Moze se raditi i kombinacija 1kg polubijelog 1 kg crnog.

Uspelo je !

Evo danas sam se odlucio i ja da probam. Trebalo je mozda malo vise da zacinim vodu u kojoj se kuvao, ali dobro je za prvi put. Ipak imam neka pitanja za iskusnije:

U cemu je poenta sa hladnom/vrucom vodom i koliko treba da bude vruca voda ? Ja sam radio sa mlako-vrucom vodom, treba li toplija ?

Nije bilo 7 ispiranja (kako je spomenula mislim Helena) nego 77 Dobro ne bas toliko... Kad se voda zamuti (postane mlecna) ja sam je bacao i stavljao drugu - druge temperature. Jel' mora tako ili moze npr. da se ponovo doda hladne - u cemu je stvar ?

Kazem, mada je uspelo, volim da znam sta radim.

U jednom od recepata (Anett) kaze se da snicle kad isplivaju treba izvaditi, pa ponovo vratiti. Nisam to uradio. Zasto to ?

Nadam se da nisam (jako) ugnjavio sa pitanjima, jos ako neko ima odgovor...

Pravim sejtan vec nekoliko meseci sama, i mislim da je proces veoma jednostavan.

Uglavnom sa polubeli brašnom jer crno teško mogu da nadjem.

Inace Branko,
ispira se hladnom pa toplom vodom da se gluten jace veže i samim tim lakse ispere skrob.

Ja ga kuvam uvek samo jednom dok ne ispliva i to je to.
Stavim u činiju sa malo vode i tako čuvam u frižideru.

Možeš ga pohovati, pržiti. praviti gulaš, kuvati sa povrćem...ma šta god poželiš.

Cini se da svatko ima svoj nacin
Tako da ti preporucam ako ti je dobro ispalo i ima ti finu teksturu da se drzis svog nacina
Vecinom svi idemo po receptu pa onda kako zavrsi
Mi recimo ne radimo onako kako je na slici vec bas kako sam rekla gore
Nije bitno ako ti je bilo puno ispiranja,nama se isto to zna desiti,ovisi o vodi,brasnu,tvom raspolozenju
Ali mi ga zamotamo prvo u krpu (kao strucu -ne narezemo ga) i stavimo kuhati.Isprobamo ga nozem i kad nam se cini da je tvrdji izvadimo ga.
Osobno preporucam da ne bude pretvrd jer ako je onako srednje,cak malo meksi (ali mora biti kuhan iznutra) onda zna biti jako saftan kad se slozi i topi se u ustima...jao

Helenice, molim Te napiši koliko ima proteina u 100 grama seitana (ako to već negde ne piše na ovom forumu)?