Gomashio

Gomashio (proprzeno sesamovo zrno)

je najpopularniji makrobioticki dodatak hrani. Njegov slano-kiselkasti ukus balansira slatkocu pirinca i drugih zitarica kao i povrca. Susam je dobar izvor ulja (pogotovo proprzeno zrno za poboljsano varenje), calcijuma.
Razmer soli i susama je razlicit za odrasle, decu, fizicko aktivne:

Odrasli: 1 solja susama i 2 1/2 do 3 supene kasike morske soli
Deca: 1 solja susama i 1 1/2 do 2 supene kasike morske soli
Odrasli, fizicko veoma aktivni: 1 solja susama i 3 1/2 do 4 supene kasike morske soli

(napraviti dovoljno Gomashia za 1-2 nedelje – premda je dodatak hrani, navedene mere susama korigovati prema svojim potrebama)

Susam pregledati od sitnih kamencica, te staviti u sitnu cediljku i potopiti u ciniji vode i mesati dok se ne ispere dobro. Zrna koja plutaju na povrsini treba odstraniti.
Proprziti sol na kratko da se oslobodi natalozene vlage i jakog hlorina. Kad postane sjajna, nakon par minuta, skinuti sa vatre.
Mokro, ocedjeno susamovo zrno (da pokrije dno suda) proprziti na srednjoj vatri uz stalno mesanje drvenom kasikom. Zrna su dovoljno przena kad se lako lome pod prstima, puckaju i oslobadjaju fin miris, posle 5-10 min (prerzena zrna dobiju tamnu boju).

Sol staviti u suribachi (posuda od keramike koja ima horizontalne ureze, sa tuckom http://www.openkitchen.net/dic/suribachi.jpg ). (Ova posuda moze biti zamenjena sa obicnom posudom sa tuckom.)
Drobiti sol dok ne postane sitan prah, te dodati toplo susamovo zrno (ako je zrno dodato prvo, gomashio ce dobiti tamniju boju). Laganim,kruznim pokretima sol i susam ce se samleti i izmesati. Kad je skoro svako zrno sameljeno, ali kad nije pretvoreno u prah i kad je sol dobro umesana sa susamom, dobijen je gomashio.
Sacekati da se dobro ohladi, te ga presuti u staklenu/keramicku posudu sa poklopcem.

Gomashio ce biti svez nekoliko nedelja.