U ishrani se koriste kao i krtole krompira, kuvane ili pečene. Sočni deo se koristi za pripremu čorbi, salata, slatkih namaza i drugih jela. Cele zime može ostati u zemlji čiji je hranljivi sastav potpuno očuvan. Najpoznatije su sorte „bianka”, „topianka”, „violet”, „komunes”, „bela” i dr.
Pre upotrebe krtole se peru i odstranjuje im se pokorica i manje izrasline. Koriste se za kuvanje (čorba, pire, salata, pekmez, prženje (kao pomfrit), dinstanje, peku se na roštilju. Poslužuju se i kao dodatak jelima, na isti način kao i krompir. Koriste se i za pečenje rakije.
Lekovita svojstva: inulin deluje na žuč i pankreas, smanjuje krvni pritisak, šećer u krvi, poboljšava izlučivanje mokraće.
Aromatična kaša od čičoke
Potrebno:
1 kg krtola čičoke
1 dl kokosovog brašna
1 kašika maslaca
malo mlevenog kima i toliko pimenta
so, mleveni biber, malo cimeta
Priprema:
Čičoku oprati, tanko oljuštiti i razrezati na krupne delove, staviti da se kuvaju u osoljenoj ključaloj vodi. U međuvremenu na otopljenom maslacu propržiti kokosovo brašno da se dobije zlatno žuta boja. Skuvanim i izgnječenim krtolama dodati začine, isprženi kokos i malo maslaca.
Pekmez od čičoke
Potrebno:
3 kg krtola čičoke
1 limun
Priprema:
Oprane krtole očistiti i nastrugati, dodati oceđeni sok limuna i 2 dl vode. Kuvati 30 minuta na umerenoj temperaturi da se masa ujednači. Mešati da ne zagori, povremeno doliti tople vode. Posle 30 minuta temperaturu smanjiti i kuvati još desetak minuta jer će inulin početi da se razgrađuje, a pekmez će biti sve slađi. Pekmez sipati u čiste manje tegle, hermetički zatvoriti i utopliti. Pekmez se koristi za namaz ili kao dodatak za slađenje raznih jela.
_________________
http://muckalica.freeforums.org/
Za one koji zele da sire znanje o zdravoj ishrani otvoren je podforum sa receptima. Dobrodosli!
Nijedna stvar (fzi) nije najvaznija stvar
Sub Maj 18, 2013 9:52 am od 
