CICOKA

Naslov: CICOKA Pet Jan 22, 2010 12:50 pm

ČIČOKA, topinambur, slatki krompir (Heliathus tiberosus L.) – kultivisane krtole čičoke su veoma hranljive i korisne, nepravilnog su oblika slične krompiru, grozdaste, duguljaste ili okrugle.

U sirovom stanju umaju prijatan ukus nezrelih lešnika, a kuvane podsećaju na artičoku. Po boji i veličini zavise od sorte. Boja može biti u različitim nijansama, od bele do ljubičastocrvene. Masa krtola je od 10 do 100 g.

Čičoka sadrži:

1. 2% belančevina,

2. vrlo malo skroba,

3. a od ugljenih hidrata najznačajniji je inulin (čak do 20%). Za vreme kuvanja i razgradnje prelazi u fruktozu (najbolji prirodni šećer kojeg organizam lako usvaja).

4. Krtole imaju dosta mineralnih materija: kalcijuma,

5. gvožđa,

6. kalijuma,

7. cinka,

8. fosfora i

9. silicijuma.

10. Bogata je sa vitaminima: A,

11. B1,

12. B2,

13. H i

14. D,

15. a manje vitamina C.

Prilikom varenja i razgradnje prelaze u organizmu u fruktozu, prirodni šećer koji mogu da koriste svi dijabetičari. Smatra se da je fruktoza najbolji prirodni zaslađivač, koji je dva puta slađi od šećera. Gomolji imaju prijatan ukus nezrelih lešnika. Pre upotrebe čičoku treba dobro oprati, a zatim u što tanjem sloju oljuštiti ljusku.

Naslov: Re: CICOKA Pet Jan 22, 2010 12:52 pm

U ishrani se koriste kao i krtole krompira, kuvane ili pečene. Sočni deo se koristi za pripremu čorbi, salata, slatkih namaza i drugih jela. Cele zime može ostati u zemlji čiji je hranljivi sastav potpuno očuvan. Najpoznatije su sorte „bianka”, „topianka”, „violet”, „komunes”, „bela” i dr.

Pre upotrebe krtole se peru i odstranjuje im se pokorica i manje izrasline. Koriste se za kuvanje (čorba, pire, salata, pekmez, prženje (kao pomfrit), dinstanje, peku se na roštilju. Poslužuju se i kao dodatak jelima, na isti način kao i krompir. Koriste se i za pečenje rakije.

Lekovita svojstva: inulin deluje na žuč i pankreas, smanjuje krvni pritisak, šećer u krvi, poboljšava izlučivanje mokraće.

Aromatična kaša od čičoke

Potrebno:
1 kg krtola čičoke
1 dl kokosovog brašna
1 kašika maslaca
malo mlevenog kima i toliko pimenta
so, mleveni biber, malo cimeta

Priprema:
Čičoku oprati, tanko oljuštiti i razrezati na krupne delove, staviti da se kuvaju u osoljenoj ključaloj vodi. U međuvremenu na otopljenom maslacu propržiti kokosovo brašno da se dobije zlatno žuta boja. Skuvanim i izgnječenim krtolama dodati začine, isprženi kokos i malo maslaca.

Pekmez od čičoke

Potrebno:
3 kg krtola čičoke
1 limun

Priprema:
Oprane krtole očistiti i nastrugati, dodati oceđeni sok limuna i 2 dl vode. Kuvati 30 minuta na umerenoj temperaturi da se masa ujednači. Mešati da ne zagori, povremeno doliti tople vode. Posle 30 minuta temperaturu smanjiti i kuvati još desetak minuta jer će inulin početi da se razgrađuje, a pekmez će biti sve slađi. Pekmez sipati u čiste manje tegle, hermetički zatvoriti i utopliti. Pekmez se koristi za namaz ili kao dodatak za slađenje raznih jela.